【家庭版蜜三刀的做法 蜜三刀的做法】
材料准备
大油40g 中粉100g 水40g 色拉油200g 中粉1250g 米稀900g 小苏打1.5g 白砂糖1000g 米稀800g 南桂25g 水450g
制作步骤
1．将红面面粉过筛后开窝，倒入米稀 ， 加入化水小苏打拌匀 。加入色拉油拌匀 ， 搓至无颗粒状，充分乳化拌匀后和四周面粉揉匀 ， 醒发20-30分钟 。
2．把皮面三种料拌匀 ， 揉透成筋性面团 ， 稍醒 。

3．把皮面和红面擀成一样大小的长方形 ， 在皮面上刷上冷水刷毛放红面底下粘合，把红面表面刷毛，撒满芝麻，擀成0.7厘米厚的长方形 ， 用刀切成4cm宽长条，再把长条切成3cm的小块 。小块上面切三刀，前两刀深度为2/3，第三刀切开，（称三刀），稍凉待炸 。
4．浆的熬制：把水烧开，放入糖 ， 熬化至110摄氏度，放入米稀，继续熬至110摄氏度，加入南桂（提味），拌匀，停火冷却至90摄氏度 ， 待用 。
5．三刀排如漏勺中 ， 加入170摄氏度 ， 炸至金黄色捞出，放入90摄氏度的浆中，待三刀下沉时，捞出凉透即可 。

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