炸油条用什么面粉最好炸油条用什么面粉最好普通面粉和中筋面粉的区别 _小知识

1、炸油条最好使用中筋面粉或者高筋面粉。
2、选中筋面粉原因：油条和面时要放入一定量的盐，而盐可以使面粉中的面筋质(蛋白质)变性，并在揉面的过程中，反复的将面筋排列，成有序的网络状，这就使面团更加有劲道。鉴于此，如果选择高筋面粉，在伸条时面就不容易伸开，好不容易伸开了，一下子又缩回去了，那样往往事半功倍。如果选择低筋面粉，那在压条下锅将油条坯拉一拉时，又没有劲，有时还可能会拉断，没有拉到应有的长度下锅，油条又炸制的形状不佳。

【炸油条用什么面粉最好炸油条用什么面粉最好普通面粉和中筋面粉的区别】3、选高筋面粉原因：高筋面粉做成的面团面筋网络丰富，持气性好。也就是说在油炸膨胀的过程中能膨胀得比较大而皮不破。所以能炸出外脆内软又蓬松的油条。其实也不一定要高筋面粉，普通的中筋面粉也可以做油条，就是一般做包子馒头那种。在制作油条的过程中，尽管其它操作过程如下料、和面、油温控制一样，但选用高筋面粉调面，炸出来的油条个大、酥脆又软和，形状又好看。

炸油条用什么面粉最好 炸油条用什么面粉最好普通面粉和中筋面粉的区别

炸油条用什么面粉最好炸油条用什么面粉最好普通面粉和中筋面粉的区别