1、食材:碱水面200克,芝麻酱30克,芝麻油20克,酸萝卜10克 , 小葱两根生抽两小勺,老抽一小勺,香醋一小勺,白胡椒粉2克 , 白糖2克,鸡精2克 。
【如何制作热干面 如何制作热干面调料】2、首先把30克芝麻酱放在碗中,加入20克左右的芝麻香油,搅拌均匀 , 把芝麻粒稀释成稍稠的酱汁 。稀释芝麻酱的时候一定要用芝麻香油,而不是用水,用香油稀释出来的芝麻酱酱香更浓 , 口感更醇厚,拌面条的时候也能紧紧地吸附在面条表面 。
3、再准备一个小碗,碗中加入两小勺生抽,一小勺老抽、一小勺香醋、少许白胡椒粉、少许白糖、少许鸡精搅拌均匀 , 热干面的料汁就做好了 。
4、把酸萝卜切成小丁,小葱洗净切成葱花备用 。
5、锅里加入适量清水,水开后下入碱水面,大火煮开后转为中火煮3-5分钟左右 , 煮至中间还有一点白芯后捞出 。我这里用的是干碱水面,所以煮的时间要稍微长一点 。
6、把煮好的面条捞出,放在案板上用筷子挑起,翻拌、抖动几分钟,给面条降温后拌上适量食用油,放在盆中备用 。
7、把锅里的水再次烧开 , 把晾凉的面条再次下入锅中,煮30秒左右即可捞出,喜欢吃软一点的可以适当多煮一段时间 。
8、把煮好的面条捞出控水 , 盛入碗中 , 加入适量芝麻酱、适量料汁、适量萝卜丁和小葱即可 。
9、把面条翻拌均匀 , 酱汁会均匀地吸附在面条表面,吃起来劲道爽滑、酱香浓郁、口感醇厚、非常过瘾 。
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