1、材料:面包粉175克、酵母1克、细砂糖5克、牛奶125克 。
【椰蓉面包卷做法窍门 椰蓉面包卷做法窍门视频】2、主面团:面包粉85克、酵母2克、盐2.5克、细砂糖20克、蛋液25克、牛奶35克、黄油20克 。
3、椰蓉馅料:黄油30克、细砂糖20克、蛋液15克、牛奶35克、椰蓉55克
4、表面装饰:水少许、杏仁片少许 。
5、先将中种材料混合在一起揉成面团,然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜 。
6、将主面团的所有材料放入厨师机,加入撕成小块的中种面团,揉至完全阶段 。
7、用手可以拉出薄膜即可 。
8、揉好的面团发酵 。
9、发酵的过程做椰蓉馅料,软化的黄油加入细砂糖 。
10、用刮刀按压均匀 。
11、蛋液份两次加入到黄油中 。
12、每一次都要搅拌均匀后加入下一次 。
13、牛奶分三次加入到黄油中 , 每一次都要搅拌均匀 。
14、此时会出现油,奶分离的现象是正常的 。
15、加入椰蓉,搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用 。
16、发酵好的面团排气 。
17、等分八份 , 揉圆松弛15分钟 。
18、松弛的时候将椰蓉馅料等分八份揉圆 。
19、松弛好的面团再次用手按压排气 。
20、放入椰蓉馅料,像包包子一样包起,捏紧收边 。
21、依次做好剩余的 。
22、然后擀长长方形 。
23、用锋利的刀片割出花纹,下一层不要割破 。
24、翻面,自伤而下卷起 。
25、捏紧收边 。
26、放入模具进行二次发酵 。
27、烤箱170度预热,二次发酵至模具的八分满,表面喷水撒入适量的杏仁片 。
28、放入烤箱,170度35分钟,上色及时加盖锡纸 。
29、出炉立即脱模 , 晾至室温密封保存 。
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