1、牛百叶不能煮得过老,一般牛百叶是不煮的,确切的说是烫一下即可 , 牛百叶切成丝,盛漏瓢中在沸水中烫3分钟,时间一长,肯定很老,还会缩的很厉害的 。你只要等水开了 , 放入生姜酒(生姜汁加黄酒),牛百叶切好的放下去一烫就好,捞出拌入或浇上调料汁就好 。
2、买回牛百叶,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在牛百叶上的杂质 。
3、将牛百叶翻过来,用剪刀去除上面的肥油 。
4、然后取适量的碱面 , 反复正反面揉搓 。碱面一定要涂抹均匀,大约揉搓三分钟用水冲净 。
5、用粗盐加面粉再次涂抹牛肚反复揉搓 , 面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用 , 粗盐的颗粒抑有此作用 。约两三分钟后,冲水洗净 。
6、再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗,把胃液等杂质搓干,冲净 。
【牛百叶怎么炒才会脆呢 牛百叶怎么炒才会脆】7、加2~3两醋继续搓揉,可去掉大部分异味 。用清水洗涤一遍捞出,再用盐、醋(量可减少)搓揉一次,清水洗两遍 。也可加一点苏打中和一下酸味即可 。
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