【生蚝冷水蒸还是热水蒸 带壳生蚝冷水蒸还是热水蒸】1、冷水 。
2、生蚝中大部分成分都是蛋白质，蛋白质在温度高的情况下容易发生变质，热水下锅蒸容易引起蛋白质的变质 。这样生蚝表面的肉就会比较硬，吃起来口感不太好 。蒸生蚝一定要冷水下锅，在水逐渐升温的过程中生蚝肉不容易发生变形 ， 生蚝吃起来口感和味道比较好 。
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