1、做土豆菜削皮时,只应该削掉薄薄的一层,因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质 。去了皮的土豆如不马上烧煮 , 应浸在凉水里,以免发黑,但不能浸泡太久,以免使其中的营养成份流失 。
2、土豆要用文火煮烧 , 才能均匀地熟烂,若急火煮烧 , 会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的 。
3、存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观 。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙) , 斑点就会消失 。
4、粉质土豆一煮就烂 , 即使带皮煮也难保持完整 。如果用于冷拌或做土豆?。?梢栽谥笸炼沟乃?锛有╇绮说难嗡?虼?nbsp;, 土豆煮后就能保持完整 。
5、去皮的土豆应存放在冷水中,再向水中加少许醋,可使土豆不变色 。
【做土豆烧排骨要注意什么细节 做土豆烧排骨要注意什么】6、把新土豆放入热水中浸泡一下,再入冷水中,则很容易削去外皮 。可用来烹煮 。
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