1、原料：鲅鱼、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、蚝油、酱油、米醋、白糖、清水、植物油 。
2、鱼收拾干净切段 ， 鱼身切几个刀口，烧的时候方便入味 。
3、葱切段，姜蒜拍块，八角两个，花椒适量 。
4、取一碗，把葱姜蒜八角花椒放入，倒入适量的料酒、蚝油、酱油、米醋、白糖、清水 。
5、锅烧热倒入适量的油 。
6、放入鱼煎一下 。
7、煎到鱼皮酥黄翻另一面煎 。
8、两面煎好后倒入事前调好的料汁 。
9、料汁沒过鱼身就好，如果不够添清水，盖上锅盖烧 。
10、大约烧5、6分钟打开锅盖看一下，尝下味道，根据个人的口味如果觉的淡可放少量的盐，我一般不放盐 。轻轻的翻翻锅不要把鱼翻碎，盖锅盖继续烧 。
【红烧鲅鱼正宗做法说明 红烧鲅鱼正宗做法】11、烧到汤汁浓稠，关火出锅装盘即可 。
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