【麻辣烫蘸料的做法和配方窍门 麻辣烫蘸料的做法和配方】1、麻辣烫蘸料配方：芝麻酱500克 ， 三五火锅底料150克，郫县豆瓣50克，鲜青尖椒粒50克，泡野山椒50克，泡红椒25克，姜蓉25克 ， 蒜蓉20克，豆豉50克 ， 豆腐乳5块，碎花生仁50克，熟花生油100克 ， 红油200克 ， 香油、精盐、味精、鸡粉、白糖各适量 。
2、鲜青尖椒、泡野山椒、泡红椒分别去蒂合在一起剁成细的三椒泥；郫县豆瓣、豆豉分别剁成泥；

3、豆腐乳压成细泥；火锅底料加1250克鲜汤烧沸，改用小火熬15分钟，打净料渣 。
4、把芝麻酱、腐乳、蒜蓉、姜蓉纳入一盆，分次加入火锅红汤，边加边顺一个方向搅 ， 至呈稀糊状，加入鲜青尖椒粒 。
5、净锅上火 ， 加熟花生油，投入泡红椒、泡野山椒泥和郫县豆瓣、豆豉泥，小火慢炒至出香出色，随即离火，晾凉后倒进调好的芝麻酱稀糊中，调入精盐、味精、鸡精、白糖，再放入香油、红油、碎花生仁，搅拌均匀后即成 。

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