1、炒制山药的时候不需要焯水，这样可以防止营养成分流失 。山药中的黏性物质如果用水冲洗，可能会让球蛋白遭受到破坏 ， 下锅之前，可以将山药用水泡着，这样可以防止山药变黑 。【铁棍山药需要焯水吗? 铁棍山药需要焯水吗】
2、山药中含有大量的蛋白质、淀粉、酶类物质、维生素、每天适量吃，可以为身体补充充足的营养 ， 还可以促进新陈代谢，起到一个提高身体免疫能力的作用 。
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