1、主料: 干黄豆500g 清水1000g 。
2、配料: 白醋(9度)45ml 清水250ml 。
3、首先准备材料,500g干豆子泡十个小时以上,以泡开为准,不能泡酸啦 。5000g清水:250ml清水+45ml白醋;1000g清水 。
4、开始打豆浆啦,豆子和5000g水大约分十次倒入料理机,打大约一分钟,我是分了十次,要是一次打太多料理机受不了,出浆也会少 。
5、每次打好豆浆然后把豆渣滤出,用双层屉布,不要用太稀疏的纱布 。
6、把一盆豆子都打好要半个小时左右吧 , 倒入大蒸锅,开始煮豆浆 , 煮豆浆的过程中要不停搅拌 , 不然会糊底 。开锅后三到五分钟关火 。倒入准备好的二斤冷水,把豆浆冷却到80度左右 。
7、倒入准备好的1000g冷水 , 把豆浆冷却到80度左右 。
8、开始点豆腐 , 第一次是米有酸浆的,所以就用白醋兑水作为酸浆 。把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中,要匀速不停搅拌,让醋和豆浆充分融合,直到锅中看到絮状豆花 。
9、这就是点好的豆花,用笊篱捞进铺好纱布的模子中 , 用剩下的纱布包住豆腐 , 用蛋糕模具底压豆腐 。
【酸浆豆腐的吃法窍门是什么 酸浆豆腐的吃法窍门】10、然后让豆腐稍凉,揭开纱布 , 不能隔时间太久 。
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