1、食材:三黄鸡1只、青尖椒、红葱头、姜、风味豆豉酱1勺、柱候酱1勺、老抽1勺、红烧酱油2勺、料酒1勺、油 。
2、鸡斩小块,红葱头切片,姜切片,青椒切段备用 。
3、小火加热砂锅,在锅内壁都刷上一层油(砂锅忌大火干烧,用砂锅做菜,一定要先擦干内外的水,开火加热时也一定要用小火 , 慢慢将锅温热,内壁上刷油可防干裂) 。
4、下入红葱头,姜片用筷子翻炒 。
【深圳鸡煲的做法和配方 深圳最出名的鸡煲店】5、炒出葱姜味,红葱头微黄时,放入1勺风味豆豉酱、1勺柱候酱(放什么酱还是看自己口味 , 多少,也看食材的多少和自己口味的咸淡) 。
6、把酱翻炒均匀,炒出酱香味 。
7、放入鸡块翻炒,小火可能有点慢 , 可开中火,加盖焖 。
8、待鸡肉变色 , 肉质发紧时 , 加入1勺老抽、2勺红烧酱油 。
9、沿锅边加入1勺料酒,盖盖,小火焖烧(有的直接加白酒,酒加入后,即盖上盖,焖煮,酒味易挥发,这个动作要迅速,减少酒味的挥发) 。
10、焖15分钟左右 , 开盖 , 翻动,加入青椒段,再煮2分钟即可(整个炒制过程不要用大火 , 忌急火猛烧,防砂锅炸裂,锅中不加水 , 也不用担心鸡会糊锅,鸡肉会煮出自身水份,和调料煮出滋味汤汁) , 炒时不加水,也会煮出这明晃晃浓油赤酱的汤汁 。
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