油炸臭豆腐做法 油炸臭豆腐做法和配料

油炸臭豆腐做法 油炸臭豆腐做法和配料

1、将青矾(又名皂矾、绿矾、煅红者名绛矾或矾红 。)放入桶内,倒入沸水,用木棍搅动,然后将水豆腐压干水分放入 , 浸泡2小时,捞出平晾凉沥去水 , 再放入专用卤水中浸泡(春秋季浸泡3-5小时,夏季浸泡1-2小时,冬季浸泡6-10小时),豆腐经卤水浸泡后,呈黑色的豆腐块,取出用冷开水稍冲洗一遍,平放竹板上沥去水分 。

2、把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入 , 然后放入鲜汤、味精对成汁备用 。
【油炸臭豆腐做法 油炸臭豆腐做法和配料】3、锅置中火上,放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油 , 装入盘内 。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼,将对汁装入小碗一同上桌即可 。