1、鱼籽,鱼肠 , 鱼鳔,青菜 , 盐 , 料酒,酱油,味精 , 鸡精,胡椒粉,白糖 , 淀粉,葱,姜,蒜,干红辣椒,色拉油 。
【石锅鱼杂图片 石锅鱼杂制作方法】2、鱼杂漂洗干净 。鱼籽加鸡蛋、淀粉及调味料拌匀 , 放平底锅中焙成鱼籽饼 , 再切菱形块 , 放温油中炸至金黄色 。
3、鱼肠、鱼鳔放沸水锅中焯一下 。
4、锅中加色拉油,放入葱、姜、蒜、辣椒段 , 炒出香味后放鱼杂,攒料酒 , 加高汤及调味料,用小火烧入味,勾薄芡、淋明油 。
5、石锅烧热,放少许色拉油,青菜焯水后放入锅底,将烧好的鱼杂盛在上面即可 。
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