1、材料:鲜蒜10斤 , 白糖4斤3两,清水10斤 , 盐7两,醋1两多 。
2、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天 , 根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间 。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去 , 然后捞出,放入一干净坛子内 。【如何泡糖蒜 如何泡糖蒜窍门】
3、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次 , 3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌 。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两,煮沸 。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内 。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封 , 放在阴凉处 , 腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了 。
4、调味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味 。泡糖蒜就完成了 。
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