正宗油条做法和配方窍门 _小知识

1、用料：高筋面粉200克、牛奶75克、全蛋液55克、奶粉10克、盐3克、玉米油10克、酵母2克。
2、将所有食材放入面包机中，顺序先液体后粉类，酵母不要接触到盐，开启和面程序15分钟，揉至光滑面团。
3、和面结束后，取出面团，揉成长方形，表面抹点油，装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏发酵一夜。

4、面团发酵至约2.5～3倍大，取出放室温回温约20分钟。
5、将面团轻轻擀开成长方形薄片，用塑料刮板切成约2厘米宽的长条。
【正宗油条做法和配方窍门】6、把面条两两叠起，中间结合处可抹一点水，叠起后在面条中间用一根筷子用力按压一下。
7、因使用的油锅比较小，将长条分切成两段。
8、将面条两头捏紧，切口朝上放置，盖上保鲜膜醒发20分钟。
9、小锅中倒入适量食用油（配方外），烧热后转中小火。
10、放入面条。
11、不断翻动，使油条充分膨胀，炸至两面金黄色即可出锅。