1、茄子馅饺子材料：长茄子、葱、姜、肉馅（稍肥） 。
2、调料：盐、鸡精、十三香、香油、生抽 。
3、给茄子去掉外皮 。
4、葱姜躲进肉馅里 。茄子也剁碎 ， 不要剁的太碎 。

5、将茄子和肉馅融合，调入盐、鸡精、生抽（一点）、香油、十三香（一点），再用热油泼香 。拌匀后，即可 。开始和面，面粉里加一点盐，冷水和面 。
6、揉制成团后，饧制 。揉制光滑后，捏成长条，搓圆切成剂子，擀成小圆皮，包饺子 。
【茄子包饺子怎么和馅儿 茄子陷饺子怎么包好吃】7、煮饺子 。水里滴一点油，饺子就不沾，锅开三次后，饺子飘起，就可以了，茄子馅饺子就做好了 。

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