1、先用2小匙的盐将鸡胸肉醃20分钟，再放入水中用中火煮至滚沸 。水滚之后将肉撕成5公分长的长丝备用 。
2、另外准备一只锅子，倒入2大匙的猪油加热 。油热的时候倒入2大匙的红葱头末和1大匙的蒜头酥爆香 ， 接着放入虾米和绞肉爆炒至绞肉炒散，倒入酱油、砂糖和1又1/2杯的水，盖上锅盖 ， 转小火滷30分钟即可 。
【台式鸡肉饭的家常做法】3、盛一碗热腾腾的白饭，淋上1小匙作好的鸡油淋汁，再铺上鸡肉丝，最后淋上香喷喷的肉燥汁，这就是一碗令人垂涎三尺的超级鸡肉饭 。
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