1、玉菜扒排翅菜系：鲁菜系 。
2、制作玉菜扒排翅的时候 ， 首先需要我们准备好大白菜、鱼翅、盐、淀粉、植物园、胡麻油 。
【玉菜扒排翅是哪个地方的菜品 玉菜扒排翅是哪个地方的菜】3、首先我们要把大白菜清洗干净 ， 然后切成两半 。同时在大白菜的每一边上，都需要我们用刀划上4刀 。然后在锅里倒入适量的油之后，烧到五成热的时候，及时放入大白菜，炸去其中的水分之后就可以捞出 。然后放入到清汤中 ， 再在其中放入适量的盐 。继续腌制上几分钟收汁就可以了 。等到把水份控干之后 ， 就可以放到大碗中 。把提前放到清水中，已经泡发好的鱼翅放到汤中 。一起放入笼中蒸透就可以倒出汤汁，然后把花椒油烧热 。倒入上汤 。之后就可以放入鱼翅，用小火慢慢的进行炖煮 。然后勾芡 。趁热的时候放到白菜上就可以吃了 。

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