猪肉颜色发暗是有细菌大量滋生，是因为变质了，变质的食物不要食用，对健康有害 。也有可能是猪肉本身有问题 ， 买的时候就已经不新鲜了 ， 甚至是死猪肉，这样的猪肉是坚决不能吃的，以后买时也要注意购买颜色红润的猪肉，而且买回后及时使用，如果不是马上吃 ， 最后放冰箱里面 。
【猪肉颜色暗红怎么回事 猪肉颜色发暗是怎么回事】
猪肉“变黑”也是因为发生了“自溶”导致的 。明显变黑的猪肉不能食用 。如果只是呈现轻微酱色，还可以食用，但剔除变色部分，将肉切成小块，放在通风处，散掉不良气味后再烹制 。猪肉表面通常都会附着细菌 ， 在合适的温度及湿度条件下 ， 细菌会大量繁殖并向内部入侵 ， 分解蛋白质产生氨、氮、粪臭素等带有恶臭的物质，这种情况下，猪肉就不宜再食用了 。
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