凉粉的做法与配方视频 凉粉的做法与配方

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1、做凉粉可以是绿豆粉或豌豆粉,我选的豌豆粉 。做凉粉水和粉的比例很重要,先用一杯水一杯粉调成汁,一定要搅拌开,并拌均匀 。然后锅中倒入四杯水 。总的是1:5的比例,吃得软的可以1:6的比例 。
2、水烧沸腾后,左手端粉汁碗 , 右手用小勺子不停地在水中转动划圈,同时成股慢慢倒入粉汁,先大火,倒完后改小火,中间不要停止搅动,最后没有白色的粉,并冒大泡就熟了 。
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3、把做好的凉粉糊倒入一个事先准备好的大碗中(注意碗内最好涂一层油,以免粘粉 。) , 然后放在阴凉处,自然凉透,可以放在凉水中来降温 。一定要凉粉中间冷透,颜色全部变成白色就OK , 至少要3-5小时 。


4、凉粉做好后 , 把盒子周围压压,让其松动,再倒扣在菜板上OK 。
5、吃凉粉 , 调料是关键 。姜蒜舂成泥 , 用凉开水泡开,倒入碗中,加入盐、味精(鸡精)、白糖、酱油(生抽)、醋、香油、辣椒油、花椒粉、胡椒粉、山胡椒油(新鲜的山胡椒捣碎)、芝麻 , 小葱末等 。太浓可以适当加点凉开水,一定要让盐糖味精化开 。
6、温馨提示:粉和水的比例1:1调汁,再5倍的水 , 吃得软的朋友,可多加半杯水 。
7、搅拌过程中不能停止 。先大火后改小火 , 直到白色没有了就熟了 。
8、调料可以根据自已的喜好来兑,但吃凉粉醋是少不了的 。