牛肉能冷冻，为防止牛肉结霜、脱水及氧化 ， 须确实密封，并保持温度在-15℃或更低 。将牛肉块分别以塑料袋包好，抽掉空气 。须注意无论是冷冻或冷藏，都勿使牛肉接触空气 。【新鲜牛肉能冷冻吗 牛肉能冷冻吗】
牛肉如果购买中有解冻现象，应该将其熟制后冻藏，这样可以确保3-6个月左右不变质 ， 温度在-8度以下，如果是小贩那里购买也应该这么处理，因为他们的贮存和运输都无法保证 。但时间过长，可能导致颜色异变 。
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