炸鸡腿腌制配方 _腌制

同一种食材不一样的秘方就可以配搭出不一样味儿的食品，我们拿炸鸡来举个事例，中式快餐较为知名的麦当劳就会有自身与众不同的配搭秘方，他的秘方還是信息保密秘方。而麦当劳里的炸鸡还分成麻味的，脆香味的，糖酷味的，这全是来源于不一样的鸡翅秘方。那炸鸡腿腌制的秘方又有什么呢？
坚信大家都了解，炸鸡以前要开展一番腌渍，如果不腌渍，炸出去的鸡翅仅有外酥，里边但是淡而无味的哦！因此，炸鸡前腌渍这一流程，十分关键呢！
1）上裹粉前需保证原材料表层充足潮湿，但务必控干，不然裹粉不容易匀称。
2）裹粉时将原材料埋进调准的粉内，十指捏住原材料两边往同一方向用劲滚翻揉压5次以上（粉要多）。
3）放到冷水中侵泡约2秒上下，使翅中上的粉潮湿就可以，即包囊原材料的粉剂变粘稠（侵泡时严禁滚动，避免水把面浆冲走，如被冲走得话可再裹一次粉）
4）拎起控干水分，再放进粉剂中反复所述裹粉压揉方式 5-10次以上，外皮彻底匀称的挂上鱼鳞，就可以终止压揉。
4）裹好粉的原材料应该马上煎炸，不然会影响鱼鳞的转化成。油炸温度控制在165度之内，炸5-6分鐘，炸至颜色淡金黄色捞出。用木签刺更厚处看是不是有鲜血出现。
第一种腌渍方式：添加姜泥、圆葱泥、糖、盐、五香粉、色拉油、生抽及黑生抽、拌和至糖融解、添加鸡肉腌过夜（腌制料份量自身意口感调整，做略微甜一些会较为美味）。
【炸鸡腿腌制配方】 第二种腌渍方式：先用食用盐和五香粉、花椒面擦抹鸡翅表层，静放三十分钟后，添加米酒、圆葱、辣椒、酱油，抓匀称后静放15分鐘。
第三种腌渍方式：添加迷迭香、欧芹、白兰地酒、胡椒粉、圆葱末、纯蜂蜜、番茄沙司。
第四种腌渍方式：添加纯粮酒、生抽、香油、姜片、葱段or圆葱末、麦芽糖浆、木薯淀粉小量、生鸡蛋。