西安臊子面 _西安

西安臊子面，大家都十分了解的一种面点。在西安市，每家每户也是十分善于制做哨子面。一碗正宗美味可口的西安臊子面，不仅磨练主厨的熟度操控、肉臊子的调料，还需要娴熟的制作面条。大伙儿要想学习培训一下陕西臊子面的做法吗？今日我们就从西安臊子面最基本的地区教起。
【西安臊子面】 西安臊子面：九个字小结“酸辣香煎稀汪薄劲光” 。鲜面条长细，薄厚匀称，肉臊子鲜美，辣椒油浮面，汤味香辣，筋韧可口，老少两相宜。哨子面在关中平原有其十分关键的影响力，在婚丧嫁娶、过年或过节、孩子满月、老年人过寿、迎来亲朋好友等关键场所都离不了。
九个字小结“香辣香煎稀汪薄劲光” 。鲜面条长细，薄厚匀称，肉臊子鲜美，辣椒油浮面，汤味香辣，筋韧可口，老少两相宜。哨子面在关中平原有其十分关键的影响力，在婚丧嫁娶、过年或过节、孩子满月、老年人过寿、迎来亲朋好友等关键场所都离不了。
哨子面是陕西省的特色小吃，种类高达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特点，吃口柔韧性爽滑，在其中以杨凌蘸水面闻名最旺。哨子面的特性是鲜面条长细，薄厚匀称，肉臊子鲜美，汤面油亮白里透红，味鲜香雄浑而不腻。而杨凌蘸水面乡土风味尤其深厚，以香辣而出名。岐山县面规定宽汤，即汤多方面少，并突显酸甜味。说白了煎、汪即鲜面条要热得烫嘴、油要多，才可以反映此面的特点。岐山县面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪的地区特色美食小吃。肉臊子应对关中平原的大家日常生活的影响非常大，不管大喜事丧礼、过年或过节、老年人过寿、還是小孩满月或者家中来啦亲朋好友都离不了哨子面。关中平原办红白事、老年人过寿、孩子满月等都一般接待两餐，说白了早餐和午飨，而早餐哨子面即主导食。西安臊子面南郊地区肉臊子汤不水淀粉勾芡，城北地区纺织城、长乐坡一带肉臊子汤中一般都勾有薄芡。西安市当地哨子面一般选用大铁锅下边，小麦面粉揉面中添加食用碱，以确保汤不混，面不浓。
做法
（一）、烧菜
在锅中倒少量菜籽油，等熟后将切完的胡萝卜、黑木耳、红花、包心菜，冻豆腐倒如炒过。大肉臊子能够此外炮制，已便捷素食的大家。
（二）、熬汤
1、在锅中倒少量菜籽油后用大火烧，等油熟以后将备好的生姜沫倒进油中，随后在倒如食用盐、调合面、在倒进食用醋后，用汤勺搅直到盐业开，再倒进沸水后，用慢火烤，让汤再次滚翻，那样味儿会更好。〈留意：盐、醋放时要一次及时，最好是一次放好。〉
2、在往汤里放少量味精〈我认为放味精味儿更鲜〉，可尝一尝口感怎样，如果味儿還是一些淡，可再放些适当的盐和醋。
3、再往汤里放切姑的鸡饼、炒好的底菜、切姑的豆块、猪肉臊子。
4、最终一道工艺流程便是往汤里放切姑的葱段、辣子油。