一说到“炖”，很多人军马队上便会想起东北三?。?地域，在我国东北三省“铁锅炖菜”那但是一绝，酸菜炖排骨便是在其中十分普遍的一种，它具有泡菜的爽爆，又有猪排骨的鲜美，再加东北地区的“炖”加工工艺，是一道十分經典的铁锅炖菜，不但口味与众不同，令人意犹未尽 ， 并且营养成分十分高 。
一、酸菜炖排骨
酸菜炖排骨是用猪排骨和泡菜炖制而成的一道东北菜，结合了泡菜的酸美，又解了肉的油腻感，并且汤也是鲜咸爽口、香味味浓 。
二、制做流程
1、先将猪排骨剁碎一小块，只留正中间的小排骨，两边的大骨不必 。过开水烫去血沫 。买回来的泡菜切一小块，将泡菜的厚帮子片成片状，在凉水中侵泡一会儿 。土豆去皮切块状 。红薯粉条用热小水泡软 。姜蒜切沫 。
【?酸菜炖排骨是哪个地方的菜】 2、在烫猪排骨的全过程中 ， 可提前准备调料 。在小盘子中调料酒、花椒面、盐、味精、水 ， 搅拌均匀 。
3、烧开锅中，放进姜蒜沫进行爆香 。倒进猪排骨煸炒，添加生抽、花椒面 。煸炒一会儿至猪排骨5成熟时放进泡菜、马铃薯和红薯粉条，加小盘子中选好的料 。再加多一小碗水，淹过一半的菜就可以，盖上，改低火炖 。十分钟后 ， 就可以起锅啦 。留意炖的情况下不必让水锅糊了，不然影响菜的打扮和口味 。[1]
作法二
食物提前准备
主要材料：猪小排多个、红薯粉条多个、泡菜一颗，冻豆腐一块 。调料：葱、姜、八角茴香 。
调味品：生抽、米酒、盐、味精
制做流程
1、猪排骨凉水入锅，水开后去掉白沫子，取下猪排骨；
2、多加一锅冷水，放进猪排骨、米酒、生姜片、八角茴香，大火烧开，低火炖骨头；
3、泡菜清理干净 ， 用刀将青菜叶横片几刀，便于进味，切细条；
4、排骨炖一个小时后，放进泡菜然后炖；
5、粉絲用温小水泡软，泡菜炖一个小时后，加适当盐、味精，放进粉絲和冻豆腐炖五分钟就可以起锅 。
（作法二为纯正东北地区酸菜炖排骨的做法）
作法三
主要材料：猪小排、泡菜
辅材：水、姜、小葱、八角
调味品：食用盐、白砂糖、食用油
作法：
1、锅中放进10克植物油和20克白砂糖，开中火烤开 。
2、白砂糖渐渐地熔融，转文火 ， 用铁铲不断拌和，使糖遇热匀称 。
3、炒至糖泡由大越来越小而细致后 ， 倒进1碗冷水，再次拌和 。
4、待水烧开后就可以熄火，炒糖色就炒好啦 ， 盛在碗里备用 。
5、另起一个锅 ， 放进猪排骨和冷水，冷水能够 未过猪排骨就可以 。
6、大火烧开6分鐘后 ， 待肉里的血沫被煮出去之后熄火，捞起来猪排骨预留 。
7、泡菜切成细丝，清理干净后手挤取不必要的酸汁 。
8、姜片切割成片状 ， 小葱切割成宽1公分的一大段 。
9、锅中倒进炒好的炒糖色，在加5、6碗水，煮沸 。
10、水开后添加生姜片、葱段和八角茴香，煮4分鐘 。
11、放进猪排骨，水未过猪排骨就可以 。
12、盖好盖子炖半小时上下 。
13、码进泡菜，再盖上盖子熬12-15分鐘 ， 添加少量的盐，熄火就可以 。