我国的八大菜系不但在全国性是广为人知,在全球也是闻名盛誉的 。八大菜系都有其特性 。湖南菜是八大菜系的一种,湘,是湖南的通称 。湖南菜在汉代阶段已变成一种管理体系,包含了相江河段、洞庭湖区 , 庆元山区地带三种本地特色 。湖南菜细嫩,辣爽,知名的菜有组庵水豆腐、组庵干鲍鱼,剁椒鱼、尖椒炒肉、庆元外婆菜等 。
湖南菜 , 即湖南菜,在长沙地区又被称作乡味菜,是我国有悠久的历史的八大菜系之一,早在汉代就早已产生特色菜 。以相江河段、洞庭湖区和庆元山区地带三种本地特色主导 。
湖南菜制做细致,用材上较为普遍,口感变化多端,品种齐全;颜色打油重色浓,注重性价比高;品位上重视麻辣、香鲜、滑嫩;制作方法内以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称 。
官衙湘菜代表菜品以组庵湖南菜为意味着 , 如组庵水豆腐、组庵干鲍鱼等;民俗湘菜代表菜品有剁椒鱼、尖椒炒肉、庆元外婆菜、吉首酸肉、羊肉粉 , 郴州鱼粉,东安鸡,锦鲤戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远豆腐酿、腊味合蒸、姐妹丸子 、湘潭口味蛇、岳阳市姜辣蛇等 。
湖南菜历年来高度重视原材料相互之间配搭,味道相互之间渗入 。湖南菜调料尤重香辣 。因所在位置的关联 , 湖南气候柔和潮湿,故大家多喜食朝天椒,用于醒神祛湿 。用酸酸菜作调味品,佐以朝天椒烹调出去的菜式 , 健脾开胃可口,备受亲睐,变成别具特色的地区饮食搭配风俗习惯 。另外,油爆也是湖南人烧菜的特长 。
烹饪特点
有悠久的历史,在热烹、冷制、甜调三大类烹饪手法中,每类手法少则几类,多的有几十种 。相对来说,湖南菜的煨时间更胜一筹,基本上做到驾轻就熟的程度 。煨,在颜色转变上可分成红煨、白煨,在调料层面有白汤煨、高汤煨和奶汤煨 。小火慢炖,原生态 。有的菜晶莹剔透醇正,有的蔬菜汁纯滋润,有的菜软糯浓厚 , 有的菜软烂鲜美,很多煨出去的菜式,变成湖南菜中的名馔上品 。
一般说来,湖南省饮食搭配风俗习惯关键拥有下列情况和特点:
(1)在湖南?。?俺浴本弑阜浅7岣坏纳缁岱⒄故导室庖?。
最先在大家的结婚丧娶这种大事儿中,一直以吃做为其关键內容 。完婚称“吃喜宴”;去世了人 , 别名“吃豆腐”;添了人口数量 , 一定要吃“小孩满月”;做生日,则要吃鸡蛋,吃“寿面” 。次之 , “吃”也是大家关键的社交媒体方式之一 , 盆友、亲戚朋友碰面,第一句问好经常是:“吃完饭吗?”去亲戚家坐客,可以吃到10样或12样菜,就代表着遭受了主人家最激情的招待 。
(2)在湖南?。?因为自然地理、气侯等层面的原因,绝大多数地域种植稻谷,大家日常饮食以稻米主导食 。但在极少数山区地带 , 非常是湘北山区地带的一些地区 , 种植旱粮农作物,只有以苞米、地瓜、土豆等主导食 。这种地域经济发展逐渐发展趋势,生产烟叶或中药材,卖给我国能够换成稻米,因此 慢慢也以稻米和苞米主导食了 。地瓜、土豆慢慢从正餐中提取而变成制做淀粉类食物食品、制酒、晾干菜等的原材料或养牲畜的精饲料 。在湖南省 , 不管大城市农村 , 大家全是一日三餐 。所不一样的是,大城市中,早饭较为随意,一天以内最大晚饭,一周以内最大礼拜天的饮食搭配 。农村中,一天三餐无显著区别,每到农历节日或节令,在饮食搭配上一般要比大城市到来庄重 。一年以内 , 最大新春佳节前后左右的饮食搭配 。除此之外,不论是大城市還是农村,基本上每家每户必须依据时节当季来制作一些腌酸菜、干菜、酸菜、酢菜、腊菜 。每到客至,都要端上菜来显示信息家庭主妇的技艺和勤俭持家工作能力 。
(3)分不清老老少少,广泛嗜辣 。不论是平常的三餐,還是饭店酒楼的宴席,或者三朋四友酌酒,总要有一两样辣椒菜 。
听说朝天椒原产地于非洲地区热带气候 , 明末传到我国 。湖南省地形地貌上旧称“卑湿的地方”,多雨湿冷 。朝天椒有保暖祛风湿的作用;加上湖南人长年以白米饭主导食,服用朝天椒,能够立即刺激性到唾沫代谢,健脾开胃振胃口 。吃的人多起來,便产生了嗜辣的风俗习惯 。湖南人吃辣的各形各色 。将大红椒用密封性的酸坛泡 , 辣中有酸,此谓“香辣”;将红辣、麻椒、蒜头多管齐下,此谓“香辣”;将大小辣椒切碎 , 腌在密封性坛内,辣中带咸,此谓“咸辣”;将大小辣椒切碎后 , 搅拌稻米粉剂,腌在密封性坛内,服用时可干炒,可搅糊,此谓“鲊辣”;将小辣椒磨碎后 , 加蒜籽、香豉,泡入山茶油,香气浓郁,此谓“油辣”;将大小辣椒纵火中烤串 , 随后撕下薄皮,用香油、生抽拌凉菜,辣中带甜,此谓“香爆” 。除此之外 , 还能用干、鲜朝天椒做烹制调料,食用方法也是各种各样 。尤其是庆元的侗乡苗寨,每到客至 , 都要用辣椒干煮肉接待 。劝客时,一直着意地再三请吃“朝天椒”,而不是请吃“肉”,由此可见嗜辣之甚 。湖南菜备受欧、美、东南亚国家消费者的热烈欢迎 , 尤以英国及美国人爱吃味浓、香、鲜、辣的湖南菜 。在国外,有的东北菜馆门口悬架画有大小辣椒的品牌 , 奏疏湖南辣椒,场馆女招待的罩衣上,也绣着大小辣椒 。
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