四川凉拌菜的做法大全 _四川

四川凉拌菜也是众所周知的美味，每一年有很多慕名来此的游人，跑到这儿来吃纯正的四川凉拌菜，老百姓的生活水平总体提升，吃穿早已没有犯愁，对特色美食的规定便也高些了。那麼大伙儿想不想自己做四川凉拌菜，想不想要四川凉拌菜的做法大全呢？下边就来详细介绍下四川凉拌菜的做法大全。
凉菜
关键有盐、鸡精、花椒面、油辣子、生抽、醋、蒜末、少量白砂糖、葱段。油辣子的作法：先弄辣椒面，倒在碗里或是陶罐里（能够添加一些白芝麻），把植物油加温至80-90度，到在事前准备好的辣椒面里，并匀称拌和。油辣子就搞好了，辣椒面和油的占比最好是在1：2.凉拌菜关键调味品汁的几类作法：
一：鲜辣汁：用材为糖、醋、朝天椒、姜、葱、盐、鸡精、芝麻油。将朝天椒、姜、葱切条炒透，加调味品、酸菜鱼火锅熬汁，为咖色酸甜味。多用以炝腌蔬菜水果，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。
二：香辣汁：香辣汁用材为生抽、醋、糖、盐、鸡精、辣椒油、色拉油、花椒粉、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原材料调合后就可以。用于拌食主要材料，荤素搭配两相宜，如：麻辣鸡条、香辣丝瓜、香辣肚、香辣腰片等。
三：香油汁：虾油汁：用材有虾籽、盐、鸡精、芝麻油、绍兴酒、酸菜鱼火锅。做法是先用香煎炸香虾籽后加上调味品烧开，为乳白色咸鲜香。用于拌食荤荤菜皆可，如：虾油毛笋、虾油鸡片。
四：韭味汁：用材为腌韭菜花、鸡精、芝麻油、食盐、酸菜鱼火锅、腌韭菜花用刀剁碎茸，随后加调味品酸菜鱼火锅调合，为翠绿色咸鲜香。拌食荤素搭配菜式两相宜，如：韭味猪里脊肉、韭味鸡丝、苋菜口条等。
【四川凉拌菜的做法大全】 五：料汁：用材为甜面酱、食盐、白砂糖、芝麻油。先将甜面酱炒出香味，添加糖、盐、白汤、芝麻油后再将原材料下锅靠透，为赭色甜咸型。用于酱制菜式，荤素搭配均宜，如：料汁四季豆、酱汁肉等。
六：糖醋汁：以糖、醋为原材料，调合熬汁后，拌入主要材料中，用以拌和蔬菜水果，如：糖醋萝卜、糖酷西红柿等。还可以先将主要材料炸或煮开后，再添加糖醋汁炸透，变成滚糖醋汁。多用以荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调合人锅，加水烧开，凉后再添加主要材料侵泡数小时后服用，多用以泡浸蔬菜水果的叶、根、茎、果，如；泡辣椒、泡黄瓜、泡椒萝卜、泡姜芽等。凉菜都以荤菜主导，荤菜都会菜盘里泡着维持水份看起来很新鮮。卖不完的放到电冰箱。猪耳朵等荤的就拿出来小量有需要在从电冰箱拿。