纸杯蛋糕塌陷的原因 _蛋糕

杯子蛋糕一般全是用烤箱烤的，而一次性纸杯一定要挑选锡纸种类的，由于那样才不容易出現杯子蛋糕烤焦的状况，可是针对一些流血生日蛋糕的人而言，在做纸杯蛋糕的全过程，她们会发觉生日蛋糕烧熟了以后非常非常容易坍塌外，她家的生日蛋糕是十分影响外边美观大方的，那麼杯子蛋糕坍塌的原因是什么呢?
1、原因一：秘方里油、水太多，又沒有加适当的发孝粉，和沒有立即脱模一样，会被本身净重压塌。
解决方案：调节秘方。
2、原因二：面浆出筋，凉后收缩
解决方案：用低筋粉，或是用80%中筋面粉 20%玉米粉。
Tips：加鸡蛋黄前边糊不必多拌和，用蛋抽转6~7圈就可以了，不匀称没事儿，加鸡蛋黄后在多拌和一会，至匀称稀糊。鸡蛋黄糊和蛋白质糊相拌时还要留意轻拌，左右搅拌，而不是转圈拌。
3、原因三：消磨不够，或是消磨终断滞留一段時间后再打，或是打鸡蛋時间太长，放糖机会不对....都不易做到干性发泡，那样蛋白质泡沫塑料不稳定，非常容易破乳，出气孔降低，使生日蛋糕糊容积减少，熟后的生日蛋糕体在凉后也要收缩。破乳后的鸡蛋液非常容易沉定，烤中变为牛奶布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决方案：
a.打鸡蛋头、打鸡蛋盆要干净，不可以有冰和油，最好用铜、不锈钢板打鸡蛋盆。
b.蛋要新鮮，但要历经冷冻，蛋白质鸡蛋黄分到干净蛋白质里不可以留出一丝鸡蛋黄。
c.放糖和白米醋(塔塔粉)和玉米粉有协助消磨、平稳泡沫塑料的功效。
d.刚开始低速档打——粗泡后刚开始加1/3的糖和白米醋(塔塔粉)和玉米粉，中等速度消磨，正中间加第2第3次糖等，持续搅拌，不必半途滞留太长再打，直打进乾性聚氨酯发泡。
4、原因四：鸡蛋黄糊沒有搅拌均匀，植物油脂沒有充足乳状液，或是鸡蛋黄糊和蛋白质糊两糊相拌不均，也有前边提及的蛋白质糊破乳，这种状况都是因比重特大的成份下移，烤后产生牛奶布丁层，生日蛋糕蓬不起來。
解决方案：把握好拌和要点，姿势轻，速度更快，但一定要翻拌。
5、原因五：常用摸具的模壁防粘，或是在模内壁抹油，或是摸具内腔沒有洗干净，有白边填充液，造成面浆没法粘附上来。
解决方案：回绝防粘模，确保摸具内腔无油渍。
6、原因六：底火很大，非常容易造成底端上缩，脱模完取下时，发觉底端上凹，产生倒环形山状的小洞。
解决方案：减少去火，或是烤模放到电烤箱更上一格上，或是烤模改放到烘烤盘上，或是另外减少左右火。
7、原因七：沒有彻底烧熟就中断烤制。
解决方案：彻底烧熟，假如怕表层烤糊。能够减少烤温，增加烤制時间，或是上表层盖上锡箔纸(但别封死，防止闷烤) 。
8、原因八：蛋糕烘焙全过程中溫度减少过快，包含短时间控温降的过多、开炉口時间太长，频次过多，有时候过大于厚的锡箔纸，也会出现影响。
【纸杯蛋糕塌陷的原因】 解决方案：防止炉内溫度急剧下降。在生日蛋糕长个子环节需注意：防止开炉口，谨慎控温。前一半见生日蛋糕终止长个子，反缩，就需要适度升温。