生活中很多人都喜欢自己动手做酸奶 , 这样的酸奶健康 , 并且还是有健胃消食的作用 , 那么老酸奶的做法有哪些?老酸奶和普通酸奶有什么区别?
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老酸奶的做法有哪些:
1、做老酸奶的引子可以选择专门的活性乳酸菌 , 虽然很成功率很高但是口感不佳 , 所以推荐市面上的酸奶做引子 , 市面上的酸奶里有好几种乳酸菌 , 口感也要好 , 含有乳酸菌的新鲜乳酪也是做老酸奶不错的选择 。不建议用水果酸奶做引子 , 会影响成品的质量 。
2、为了让酸奶可以更好的发酵 , 鲜奶需要冷藏后加热 , 使冷藏低温很快升到40度 , 为乳酸菌发酵创造有利的温度条件 。
3、容器一定要清洗干净后用烧开的水烫一下就可以了 , 保证没有细菌 , 否则会污染牛奶 , 会导致发酵失败 。
4、发酵的工具除了烤箱和酸奶机也可以用棉被 , 只要到达一定温度让乳酸菌大量繁殖就可以 。
5、成功的酸奶呈半凝固状 , 表面洁白光滑 , 没有乳清(淡黄色透明液体)析出 , 闻之有奶香味 。好的酸奶是凝固的 , 但搅拌一下就会碎掉的 , 不像买来的酸奶还是很粘稠 , 那是因为买来的添加了增稠剂 。
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老酸奶和普通酸奶有什么区别:
添加剂
老酸奶 老酸奶是凝固性酸奶 , 制作工程中不使用凝固剂等添加剂 , 固态是牛奶蛋白质的凝胶状态 , 所以需要使用蛋白质浓度很高的牛奶 。酸奶 酸奶属于发酵乳 。在发酵过程中会加入凝固剂等添加剂 , 国标中允许发酵乳使用添加剂 , 这是生产工艺的需要 , 添加剂合理限量使用 , 并不会对人体健康产生危害 。
罐装和发酵
老酸奶 先罐装再发酵 。把消毒过的牛奶、糖和菌种放在消过毒的容器中 , 保温发酵几个小时就会变成固态的老酸奶 。酸奶 先发酵后罐装 。以牛奶为原料 , 经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂) , 经发酵后 , 再冷却灌装的一种牛奶制品 。
口感
老酸奶 老酸奶较酸 。发酵更充分 , 口感更酸一些 , 虽然对调节肠道有一定的好处 , 但是越酸的东西对牙齿的腐蚀性越强 , 对胃黏膜也会有刺激 。酸奶 酸奶的口味众多 。目前市场上酸奶制品多为添加了各种果汁果酱等辅料的果味型为主 , 所以 , 酸奶的口味比较多样 。
【老酸奶的做法有哪些和普通酸奶有什么区别】好了 , 关于酸奶的介绍就先到这里了 , 小伙伴们你们都了解明白了吧 。
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