自己做小吃 _小吃

特色小吃是有十分多的种类能够去挑选，可是许多大家都担忧外边选购的食材会不干净环境卫生，一直会挑选自己在家里边去烹制，那样吃起來才会越来越更为安心一些，如果是要想自身开小吃店就一定要先挑选好相对的食物，例如能够做灌汤包，这个时候就需要挑选猪后腿，这一位置的肉质地会更为细嫩。
精粉5Kg，猪后腿肉5Kg，小磨油1250克，生抽400克，米酒150克，生姜沫150克，鸡精55克，盐100克，白砂糖35克做法：
1.将猪后腿肉绞成馅，放进盆中，再加生抽、米酒、生姜沫、鸡精、盐、白砂糖。冬天用温开水4升，夏天改成冷水3.5升，分5～6次添加馅内，搅拌成不稀不稠的馅，最终放进小磨油搅拌。
2.将面倒进盆中，兑入2.5八杯水(冬天用开水，春秋季节用温开水，夏天用冷水)，把面和匀。揉面时不必将水一次倒进，先下少量水，抄成面穗，再逐渐把水中足合成面块揉匀。反复垫面三次，将面由松软硬。再用力碰水扎面，合成不软不够硬的面块。
3.将合好的面从盆中抄在砧板上，反复揉，依据面的硬软状况适度垫入干面，反复多盘几回，搓条，下成15重量的面剂，擀成边薄正中间厚的片状，包入20重量的馅，捏18～21个褶。
4.将小笼包生胚放进直徑32～35公分的汤包里，用灶火煮制。蒸的時间不适合太长，长了小笼包易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上菜。服用时配米醋、大蒜瓣。
商品特性：
皮薄馅大，灌汤出油，制成品出笼后提起來像小灯笼，放下去像黄菊花。
双麻火烤
【自己做小吃】 此点是开封市特色小吃。多作尽早、宵夜。配油茶树吃。
原材料秘方：
小麦面粉2.5Kg，食用油1Kg，八角茴香面5克，白芝麻500克，盐50克
做法：
1.制白芝麻仁：将白芝麻用冷水侵泡至用指一捻能除掉皮时，捞起来控干水份，用石臼捣或用毛巾裹起来搓揉，将白芝麻皮除掉，成白芝麻仁备用。
2.制酥：锅置火上，倒进油600克，烧至八成热，将锅端离火口。放进小麦面粉1.5Kg，用铁锹翻匀，摊在砧板上放凉后，添加盐、八角茴香面，用力搓成酥面糊。
3.制软皮：将此外1Kg小麦面粉倒在砧板上，正中间扒一下凹坑放入400克食用油、约500ml水，搅拌匀称揉光成皮面糊。
4.成形：按软皮四成，酥面六成的占比，用皮吐司面包着酥面，擀成1公分厚的长形片，顺长折起来再擀薄，反复二三次。最终叠成卷。揪成50克一个的包子皮，逐一揉圆，用力按扁。另取如小枣一样大的面块，沾上油，包在中间，用擀面棍擀成边厚正中间稍薄的饼形。把饼形双面刷进水，沾到白芝麻仁，反面(即亮面)粘的白芝麻多一些，反面粘的少点。逐一搞好放到砧板上。