湖南农家腊肉 _腊肉

腊肉是湖南特产，凡禽畜野畜及水产品等均可腌渍，选材用心；湖南省农家院咸肉不但制做细致，种类多种多样，并且具备颜色洪亮，烟薰咸香，肥实而不腻口，美味出现异常的与众不同口味，每一年冬初时节就刚开始熏烤，要吃到新春佳节以后。烟薰的腊肉菜，能除虫防腐蚀，要是存放得法，一年四季都能品味。
四川腊肉和湖南腊肉的差别是啥？看后你也就懂了！
四川、湖南省和广东省的腊肉制作，在调味品上有所区别，但全部制作过程如出一辙。
选肉最好是挑选猪前腿和后臀尖肉，这两块肉胖瘦配搭匀称。但是针对四川和庆元的老百姓而言，猪的全身都是宝，每个位置都能够用于制成咸肉。
腌渍将肉分为一斤半上下一块，那样非常容易进味，并且便于悬架。将盐匀称地擦抹在肉上，再放进密闭式器皿内腌渍一个星期上下取下。除开食用盐之外，每个地区还会继续依据本地口感添加别的的调味品，例如四川和湖南人会添加麻椒，而广州人则会添加适量白砂糖和自己酿造的酒酿。
烟薰或吹干湘西腊肉多是悬架在火堂(农家院用于烧柴火供暖的客厅)上边熏烤三个月之久，熏好的咸肉有浓厚的腊香气，但烟薰味并不看重，这也更是湘西腊肉的表达效果。
四川腊肉则有二种作法，一种是用湿的松柏树树技轻微点燃所释放的烟来熏烤一个月上下，这类肉叫熏肠或熏腊肉；另一种则是将腌渍好的肉放到阴凉处当然吹干，那样的称为风干肉或腊肉。据主厨详细介绍，风干肉的香气大约能够做到熏腊肉的六七成。
四川腊四川人嗜辣，咸肉还要辣。四川腊肉肉质地洪亮，咸香适当，并具烟香之味。
香肠是用猪的小猪肠衣灌进调好味的食料做成。在其中由于添加了麻椒、朝天椒、盐等调味品，香辣正宗。
咸肉一般是由生猪肉历经盐预浸数天，然后历经松柏树枝干落叶熏制和晾干的工艺流程。其与众不同的烟薰的香美味可口道令顾客无法遗忘。
湖南省腊在湖南省，咸肉的历史时间能够上溯汉代。直到清朝，湖南省的“腊味合蒸”早已变成了闻名中外的招牌菜。声名显赫的湖南腊肉，依然以农家院土制的荣誉出品为最精，并且作法越土咸肉的味儿越香。
除开松树枝、麦草、柴火等还可以变成烟薰的然料，促使肉类食品香气各不相同。不但然料多元化，做咸肉的原材料也是五花八门。除开腊生猪肉，腊鸡、腊鱼等别的腊肉也很知名。
云南省腊云南省的咸肉因为是山坡地里散养的土猪肉生猪肉腌渍而成，因而其肉质地较一般咸肉更加鲜嫩，并且有与众不同的香气。选用本地与众不同的松枝熏烤而成的咸肉，割开以后猪瘦肉会展现出让人垂涎三尺的玫瑰红色，而植物油脂一部分则展现嫩白的色调。
宣威火腿是云南省咸肉的招牌菜，可与浙江省的金华火腿相提并论，其香气、盐味尽管略淡于丽水市的南腿，但胜在腿身肉味较浓，肥膏较多，那一层颇厚的人体脂肪，是在其中的精粹所属。干瘦硬实、个人收藏有年的宣威老火腿，即如名嘴饕客，还要而为乱倒。
贵州省腊贵州省的咸肉是要吊死熏坑最少三个月的，因为长期性在灶房里挂着，看上去免不了黑黝黝的，仿佛好脏。可是连皮带猪瘦肉切割成片状，一蒸，端上菜来确是光亮光亮，香气四溢，十分诱惑。白肉洁白无瑕、有胶原纤维的嚼头，猪瘦肉绵糯绵糯的，都带著松柏树独有的芳香，吃到口中是说不出来的可口，分毫不容易感觉腻。
【湖南农家腊肉】 四川腊肉和湖南腊肉的差别是啥？如今懂了吧