湖南农家腊肉

腊肉是湖南特产,凡禽畜野畜及水产品等均可腌渍,选材用心;湖南省农家院咸肉不但制做细致,种类多种多样,并且具备颜色洪亮,烟薰咸香,肥实而不腻口,美味出现异常的与众不同口味,每一年冬初时节就刚开始熏烤,要吃到新春佳节以后 。烟薰的腊肉菜,能除虫防腐蚀,要是存放得法,一年四季都能品味 。
四川腊肉和湖南腊肉的差别是啥?看后你也就懂了!
四川、湖南省和广东省的腊肉制作,在调味品上有所区别,但全部制作过程如出一辙 。
选肉 最好是挑选猪前腿和后臀尖肉,这两块肉胖瘦配搭匀称 。但是针对四川和庆元的老百姓而言,猪的全身都是宝,每个位置都能够用于制成咸肉 。
腌渍 将肉分为一斤半上下一块,那样非常容易进味,并且便于悬架 。将盐匀称地擦抹在肉上,再放进密闭式器皿内腌渍一个星期上下取下 。除开食用盐之外,每个地区还会继续依据本地口感添加别的的调味品,例如四川和湖南人会添加麻椒,而广州人则会添加适量白砂糖和自己酿造的酒酿 。
烟薰或吹干 湘西腊肉多是悬架在火堂(农家院用于烧柴火供暖的客厅)上边熏烤三个月之久,熏好的咸肉有浓厚的腊香气,但烟薰味并不看重,这也更是湘西腊肉的表达效果 。
四川腊肉则有二种作法,一种是用湿的松柏树树技轻微点燃所释放的烟来熏烤一个月上下,这类肉叫熏肠或熏腊肉;另一种则是将腌渍好的肉放到阴凉处当然吹干,那样的称为风干肉或腊肉 。据主厨详细介绍,风干肉的香气大约能够 做到熏腊肉的六七成 。
四川腊 四川人嗜辣,咸肉还要辣 。四川腊肉肉质地洪亮,咸香适当,并具烟香之味 。
香肠是用猪的小猪肠衣灌进调好味的食料做成 。在其中由于添加了麻椒、朝天椒、盐等调味品,香辣正宗 。
咸肉一般是由生猪肉历经盐预浸数天,然后历经松柏树枝干落叶熏制和晾干的工艺流程 。其与众不同的烟薰的香美味可口道令顾客无法遗忘 。
湖南省腊 在湖南省,咸肉的历史时间能够 上溯汉代 。直到清朝,湖南省的“腊味合蒸”早已变成了闻名中外的招牌菜 。声名显赫的湖南腊肉,依然以农家院土制的荣誉出品为最精,并且作法越土咸肉的味儿越香 。
除开松树枝、麦草、柴火等还可以变成烟薰的然料,促使肉类食品香气各不相同 。不但然料多元化,做咸肉的原材料也是五花八门 。除开腊生猪肉,腊鸡、腊鱼等别的腊肉也很知名 。
云南省腊 云南省的咸肉因为是山坡地里散养的土猪肉生猪肉腌渍而成,因而其肉质地较一般咸肉更加鲜嫩,并且有与众不同的香气 。选用本地与众不同的松枝熏烤而成的咸肉,割开以后猪瘦肉会展现出让人垂涎三尺的玫瑰红色,而植物油脂一部分则展现嫩白的色调 。
宣威火腿是云南省咸肉的招牌菜,可与浙江省的金华火腿相提并论,其香气、盐味尽管略淡于丽水市的南腿,但胜在腿身肉味较浓,肥膏较多,那一层颇厚的人体脂肪,是在其中的精粹所属 。干瘦硬实、个人收藏有年的宣威老火腿,即如名嘴饕客,还要而为乱倒 。
贵州省腊贵州省的咸肉是要吊死熏坑最少三个月的,因为长期性在灶房里挂着,看上去免不了黑黝黝的,仿佛好脏 。可是连皮带猪瘦肉切割成片状,一蒸,端上菜来确是光亮光亮,香气四溢,十分诱惑 。白肉洁白无瑕、有胶原纤维的嚼头,猪瘦肉绵糯绵糯的,都带著松柏树独有的芳香,吃到口中是说不出来的可口,分毫不容易感觉腻 。
【湖南农家腊肉】 四川腊肉和湖南腊肉的差别是啥?如今懂了吧