肠胃型食物中毒多见于气温较高、细菌易在食物中生长繁殖的夏秋季节,以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性肠胃炎症状为主要特征 。那么肠胃型食物中毒的致病原因是什么呢?今天,小编就来和大家具体介绍一下相关知识,让我们一起来看看吧!
病因:进食被细菌或细菌毒素所污染的食物而引起的,引起肠胃型食物中毒的细菌有很多,常见的有:
1、沙门菌属 。以鼠伤寒沙门菌、肠炎沙门菌、鸭沙门菌和猪霍乱沙门菌较为多见 。多种家畜、家禽、鱼类、飞鸟、鼠类及野生动物的肠腔及内脏中能查到此类细菌 。细菌由粪便排出,污染饮水、食物、餐具,尤以新鲜肉类、蛋品、乳类较易受污染,人进食后造成感染 。
2、副溶血性弧菌 。广泛存在于海鱼、海虾、海蟹等海产品,及咸菜、腌肉等含盐较高的腌制品中 。生存能力强,但对酸和热极敏感 。
3、大肠埃希菌 。俗称大肠杆菌,革兰氏染色阴性 。多数菌株有鞭毛,能运动,有菌毛、荚膜 。多数菌株能发酵乳糖,产酸、产气 。
4、变形杆菌 。依生化反应的不同,可分为普通、奇异、产黏和潘氏变形杆菌4种 。前三种能引起食物中毒 。本菌广泛存在于水、土壤、腐败的有机物及人和家禽的肠道中 。此菌在食物中能产生肠毒素,还可产生组胺脱羧酶,使蛋白质中的组氨酸脱羧成组胺,从而引起过敏反应 。致病食物以鱼蟹类为多,尤其以赤身青皮鱼最多见 。近年来,变形杆菌食物中毒有相对增多趋势 。
5、金黄色葡萄球菌 。仅限能产生肠毒素的菌株可引起食物中毒 。金葡菌广泛存在于人体皮肤、上呼吸道、甲沟等部位,污染的鱼、肉、蛋、淀粉等食品在室温搁置5小时以上即可有金葡菌大量繁殖和产生肠毒素 。该毒素能耐受煮沸30分钟仍能保持毒性 。
【肠胃型食物中毒的致病原因】 6、蜡样芽胞杆菌 。广泛分布于土壤、尘埃、米、面粉、奶粉、香料等 。温度适宜时可大量繁殖和产生肠毒素 。
以上是关于肠胃型食物中毒致病原因的介绍,希望能给大家带来帮助 。如果想了解更多更专业更全面的食物中毒安全知识与食品安全知识,如食物中毒如何预防,海鲜食物中毒原因等,请您时刻关注 。
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