干炸里脊是北京地区十分传统式的一道特色美食 , 制做这道特色美食要提前准备猪里脊 , 猪里脊吃起來口味十分与众不同 , 但是制做的全过程十分注重 , 要把一般的猪里脊历经细致的刀功解决 , 随后要开展技术专业的腌渍 , 随后炸出去的里脊才美味 , 下边就为大伙儿详细介绍干炸里脊肉的详尽制做流程 。
第一、干炸里脊肉做法
所需食物
里脊300g、木薯淀粉60g、生鸡蛋1枚、油150g、盐、味精少量 , 葱、姜、米酒、生抽、白胡椒粉 。
做法
【干炸里脊肉的家常做法是什么?】 1、猪里脊片成1cm厚的片 , 切十字花刀 , 再切割成1cm宽、2cm长的块 , 用盐、米酒、生抽、黑胡椒、葱、姜腌制30分钟;
2、鸡蛋液、木薯淀粉、小麦面粉、小量食用油合成糊;
3、猪里脊肉块挂糊;
4、用温油炸至表皮凝结捞起来 , 至水温升高至7成时 , 再炸至橙黄色;
5、沾香辣服用 。
提醒
1、如果不善于烹饪技术 , 但迫不得已还得设宴 , 那麼这家常小菜最合适了 。由于原材料不仅少并且好购置 , 作法又简单 , 并且基本上老老少少都喜欢 。
2、喜欢的话能够弄点现有的花椒盐(商场有卖的)或蘸番茄酱吃 , 味儿更优 。
第二、干炸里脊的作法
1.里脊清洗;用刀当心切除猪里脊肉反面的肌肉筋膜;将猪里脊肉切长5至6公分长的段 , 用刀头成适合薄厚的小肉 , 打花刀切条
2.将生猪肉丝放进碗内 , 添加食用油、盐、黑胡椒粉、羊肉粉;搅拌均匀 , 腌制1钟头以上;打进生鸡蛋2个
3.放进小麦面粉;搅拌均匀 , 丝袜高跟鞋全身摆满面浆;大锅烧开 , 下油 , 水温7成热 , 将丝袜高跟鞋一丝一丝放进 , 炸至橙黄色 , 捞起来沥干油
做菜方法
1、里脊切条 , 尽可能一小块 , 好进味;
2、里脊腌制1钟头以上 , 那样才可以进味 , 添加少量食用油腌制 , 能够使里脊口味滑嫩;
3、里脊丝腌制进味后 , 放进生鸡蛋 , 小麦面粉 , 摆满面浆 , 那样炸出去酥焦爽口 。
第三、干炸里脊/大量作法
1.里脊切条 。添加少量米酒和盐 , 稍腌一会 。
2.添加小麦面粉或是木薯淀粉 , 木薯淀粉炸出去的实际效果会更好 。
3.鸡蛋液打匀 , 将里脊在里面裹一下 , 再入锅 。
4.油烧开 , 里脊条入锅 , 文火炸至橙黄色就可以起锅 。
小提示
1、里脊最美味 , 没筋没白肉 , 如果沒有猪里脊肉 , 可以用猪瘦肉替代 。
2、里脊能够略微腌下 , 进味 。
3、猪里脊肉扎好 , 粘香辣服用 , 口味更优 。
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