5、在锅里加一定量的沸水，以未过肉的半指高宽比，再放进切完的鳗鱼干，将小香葱系结放进，低火盖上清炖一小时上下;
6、取下小香葱结不必，收湿料汁，出锅就可以 。
【黄鳗鱼的做法】 作法二：
食物提前准备：海鳗鱼、发制平菇、葱、小辣椒、食盐、生抽、绍兴酒、白砂糖、醋、食用油
制做流程：
1、将海鳗鱼清洗，切割成格子;平菇切成片;葱切条;小辣椒造粒预留;
2、锅中滚油，待油烧至六成热，下海鳗鱼块滑透，倒进漏勺沥油;
3、锅留余油回置灶火上，资金投入葱段、小辣椒粒，煸出香气，再加食盐、生抽、绍兴酒、白砂糖、海鳗鱼块和小量冷水，烧滚后转中火烤5分鐘;
4、料汁收浓时，淋上醋，盛盘就可以 。

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