【咸鱼茄子的做法有哪些】 饮食是舌尖上的享受,很多食物很简单,但是做出来就是另一番模样 。咸鱼和茄子看似毫无联系是两种最平常的食物,但是搭配在一起也是美味佳肴 。咸鱼茄子做法简单,口感酥脆,是家常美食 。
1.茄子切成块用水泡一会捞起待用 。咸鱼跺成小块 。锅里倒入橄榄油放入咸鱼中火煎 。咸鱼煎成金黄色盛起 。继续使用油锅放入大蒜爆香 。将茄子放入爆炒 。注入适量清水盖上锅盖焖至水分收干 。把煎好的咸鱼加入翻炒片刻放少许盐、白糖、胡椒粉勾生粉芡即可 。
2.茄子洗净切成食指粗长条,到上适量干淀粉用手抓匀;油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸,等茄条金黄时开大火猛炸以下,捞出放在厨房纸巾上沥干油份;香菇泡发后切成小片,其他佐料切蓉备用;咸鱼干用水洗净抹干,撕成小片和2片生姜,放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;锅里加少许油,放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香;最后加入茄条翻炒均匀,加入没过茄子一半的高汤(水),煮几分钟入味以后,加适量糖、盐、老抽调味调色,少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可 。
3.茄片捞出,沥干水 。烧热锅,下油,加热后,小火将咸鱼粒炸至香酥,捞出 。继续将油烧至约六七成,投入茄片炸几分钟,炸透至熟,倒起沥去油份 。不想用太多油的话,可以放少一点油,慢慢将茄子煸软,盛出 。利用锅内余油,下蒜茸、红椒粒爆香,接着下茄子,加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻,调入少许生粉,滴醋,加麻油,转盛入瓦煲里,加热至滚,约3分钟,撒葱花,加盖,咸鱼茄子就可以上桌了 。
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