鹿肉比牛羊肉更鲜美鹿肉 _知识分享

2020年6月，海宁市海昌西山养殖场梅花鹿茸采割节开幕，第一对重2448克的梅花鹿茸采割下，客户以31824元价格买走，每克价格为13元。

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目前我们所见所闻的鹿饲养基地，基本上是以出售鹿茸为主，很难找到专门出售鹿肉的地方。
其实，从原始社会开始，人类已学会捕猎鹿烧烤了吃，作为?充能量的重要来源之一，早在周朝鹿肉已经是达官贵人宴席上的主要肉类。

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李时珍在《本草纲目》记载：“鹿之一身皆益于人，或煮，或蒸，或脯，同酒食之良” 。那个时候古人就掌握了多种鹿肉的烹调方法。
清朝诗人兼美食家袁枚在《随园食单》写道：“鹿肉不可轻得。得而制之，其嫩鲜的獐肉之上。烧食可，煨食亦可。”表明鹿肉烧烤最美味，比獐肉还好吃。
不知从什么时候开始，吃鹿肉渐渐不再风靡，改成吃鹿茸了，民间流传滋补有三宝：“人参、鹿茸和阿胶”，鹿肉在市面上很难见到，尤其是南方。
生活中吃过鹿肉的人很少猪肉、禽肉、牛肉、羊肉是我国四大肉类，据统计数据显示，2020年我国人均消费肉类为61公斤，其中猪肉是消费大户，人均猪肉消费量达到25.2公斤，禽肉排第二，人均消费量为16.5公斤，牛肉人均消费量为6.8公斤，羊肉人均消费量为3.8公斤。
现在我国拥有14亿多人口，在这14亿多人口中大部分人没有吃过鹿肉，即便吃货们想尝一下鲜也不知道该去哪里买。相对于南方，北方有的人算有口福了，至少还尝过鹿肉，但若要说到人均消费，这数字可以忽略不计。

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我国是世界上驯养梅花鹿最多的国家，被称为“中国梅花鹿之乡”的吉林长春，养鹿历史迄今为止有300多年了，是中国最大的梅花鹿养殖基地和最大的鹿产品集散地。
然而这些鹿不是养来吃肉的，而是生产鹿茸和鹿鞭、鹿血、鹿内脏等，它们的药用价值高，经济效益可观。
鹿茸商品价值远远高于鹿肉市面上没有鹿肉买的最主要原因，就是鹿茸商品价值远远高于鹿肉。鹿的种类主要有：梅花鹿、马鹿、驯鹿、白唇鹿、水鹿、坡鹿等，我国的鹿茸资源主要来源于梅花鹿和马鹿。
何谓鹿茸？不是所有长在鹿头上的角都叫鹿茸，鹿茸是指公鹿尚未骨化且布满绒毛的幼角，手感较软。等到这个角长硬了就不叫鹿茸了。

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【鹿肉比牛羊肉更鲜美鹿肉】
鹿茸按照生成阶段分为：初生茸、二杠茸、三叉茸、四平头、再生茸等。鹿茸越往尖上的部分品质越好，从上到下依次是：蜡片、白粉片、黄粉片、红粉片、沙片、血片、骨片。其蜡片是鹿茸中最为珍贵的部分，商品价值最高。市场上一级鹿茸全蜡片每克售价为50~56元。

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一头梅花鹿的寿命可以达到15年，除去3年成长期不产鹿茸，一年割鹿茸两次，平均能收获鹿茸5斤左右，鹿的整个生命周期共可收获60斤左右的鹿茸，就算按每克10元的最低价格，一头公鹿卖鹿茸12年，平均每年销量额可达2.5万元，在这里还没有计算鹿茸血的收益。

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以梅花鹿为例，一头成年梅花鹿一般体长125～145厘米，体重70～100公斤，我们按最高出肉率60%算，可得鹿肉120斤，现在鹿肉市场行情价每斤80元左右，那么一头公鹿卖肉销售额最多为9600元。

鹿肉比牛羊肉更鲜美 鹿肉

鹿肉比牛羊肉更鲜美鹿肉