从中医角度来说,白萝卜性寒凉,能润燥清火,而羊肉比较温热,因此两者在寒热方面比较平衡 。更重要的是,两者搭配既能减少白萝卜的辣味,也能减少羊肉的膻味 。
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如何去掉羊膻味?炒羊肉的方法
如何去掉羊膻味?
烹调羊肉的方法有很多,只有“对症下药”,才能达到最好的去膻效果 。
爆炒,起锅加香油 。
爆炒时用葱、姜、蒜炝锅,能减轻羊肉的膻味 。或等羊肉炒到半熟的时候,放入酱油、醋、料酒等煸炒几下,起锅再加入少许香油,这样炒出来的羊肉味道鲜香,基本没有膻味 。葱爆羊肉经典的做法是,一斤羊肉搭配一斤大葱 。先用一半切好的大葱和羊肉一起炒,同时加入酱油等调料 。等羊肉炒到半熟,再加入另外一半大葱,等到出锅时,羊肉的膻味基本就没了 。
煮、炖、焖,加白萝卜 。
从中医角度来说,白萝卜性寒凉,能润燥清火,而羊肉比较温热,因此两者在寒热方面比较平衡 。更重要的是,两者搭配既能减少白萝卜的辣味,也能减少羊肉的膻味 。此外,这样的搭配不但营养互补,还能减轻羊肉的油腻感 。除了白萝卜,加胡萝卜或红枣、陈皮等一起炖,也是简便又营养的除膻方法 。
做馅,拌花椒粉 。
用羊肉和馅时,拌入一些花椒粉、葱末、姜末,不仅膻味减小,而且还能让馅更加鲜嫩 。
涮,配小料 。
涮着吃是减少羊肉膻味的好方法 。涮好的羊肉,再搭配韭菜花、腐乳、芝麻酱这些小料一起吃,膻味就更小了 。
羊肉的产地也会影响膻味的大小 。
一般西北、内蒙古的羊肉膻味小,而河北、河南、山东的山羊膻味重 。此外,新鲜羊肉膻味较小,而冷冻时间长的膻味大些 。
炖煮羊肉的方法
1、在炖或煮羊肉至七八成熟时,放入切好的水萝卜片,待羊肉煮熟后,羊膻气味会小了很多 。如果水萝卜放的比较多,膻气味基本闻不出了 。
2、在炖或炒羊肉时,放入适量的花椒,能去除羊肉的膻气味 。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉,要不然花椒吃到嘴里麻麻的不好受 。
炒羊肉
1、倒入适量料酒 。炒羊肉前,放入适量料酒进去,能有效的去除羊肉的膻气味 。
2、放入少量的味精 。虽然味精吃多了对人体健康不利,但是为了去除羊肉的膻气味,可以在羊肉七八成熟时放入少量味精 。
【如何去掉羊膻味?炒羊肉的方法】3、放入适量生姜片 。生姜能有效的去除羊肉的膻气味,在炒或煮羊肉前和葱段一起放进锅里即可 。
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