关于竹笋的消费提示
春暖花开,正是春笋竞相破土时 。唐代诗人杜甫写有“无数春笋满林生”的诗句 。竹笋肉厚、色白、质嫩、气香、味鲜,做法多样,有油焖春笋、竹笋炒肉、腌笃鲜、香菇焖春笋等,享有“素菜中第一品”等美誉,广受消费者喜爱 。为帮助消费者科学选购和食用竹笋,特做以下消费提示 。
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竹笋是什么?
竹笋,是竹鞭或秆基上的芽萌发分化而成的膨大的芽或分化的茎 。其富含膳食纤维、蛋白质、多种氨基酸、维生素和多种矿物质等营养成分 。竹笋适应性较强,在我国分布极广,尤以浙江、福建、江西、湖南最为集中 。竹笋一年四季皆有,按生长季节,可分为春笋、鞭笋和冬笋三大类 。其中,春笋、冬笋味道最佳,鞭笋口感略甜且在夏秋两季生长旺盛 。
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01
竹笋的选购
形
一看外形 。选择个头大小适中,外形紧实饱满,底部直径大,尾部小,无腐烂变质的鲜笋 。
壳
二看笋壳 。笋壳完整,呈金黄色或淡黄略带粉红色,色泽自然有光的鲜笋,笋肉较为鲜嫩 。
节
三看笋节 。笋节之间的距离越近,笋肉相对越细嫩 。
根
四看笋根 。根部四周的“痣”呈白色珠状的笋较为鲜嫩,“痣”呈暗红色或深紫的笋肉质较老 。
芯
五看笋芯 。颜色越白越脆嫩,黄色次之,绿色较差 。
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02
竹笋的食用
食用前要预处理
鲜笋含有较多草酸和鞣酸,直接食用会有麻、涩的口感 。建议烹饪前用热水焯,再用清水浸泡,可大幅减少笋中草酸和鞣酸含量,改善食用口感 。
特殊人群需注意
竹笋含有较多的粗纤维可加速胃肠蠕动,建议胃肠道疾病的人群少食用;脑中风、心血管疾病患者服药期间尽量少食用;肝硬化患者尽量不食用;食用竹笋过敏的人应禁食 。
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03
竹笋的贮存
鲜笋易木质化,建议消费者购买后尽快食用 。如需要短期贮存,可采用以下方法 。
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未剥壳的笋
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密封储藏法
适用于少量竹笋贮藏 。取容器或塑料薄膜袋,选完好的竹笋放入容器或袋中,密封容器口或扎紧袋口,减少笋体水分蒸发,抑制笋体呼吸,达到保鲜效果 。
埋藏法
适用于大量竹笋贮藏 。在容器底部先铺一层湿润沙子,再将竹笋笋尖朝上竖放,然后覆盖湿润沙子,直至没过笋尖 。密封好容器,放在阴凉通风处 。
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剥壳后的笋
盐水泡
将竹笋置于容器中,放一层竹笋,铺一层食盐或粗盐,叠放完后加入大量水,直至没过竹笋,用重物压住竹笋,防止竹笋露出水面,密封置阴凉通风处 。
清水煮
将切好的竹笋用清水煮沸半小时,然后捞起用清水冲一下,装在保鲜袋里,密封后放进冰箱4℃左右冷藏保存 。也可将经过上述处理后的竹笋晒干收藏,食用时用清水泡发即可 。
食用前,要先确定贮存的竹笋是否变质 。如已变质,不要再食用 。
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笋干
笋片
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