如何识别注水肉和注胶肉

“注胶肉”是用食用胶和水的混合液注入猪牛羊体内 , 然后利用胶的凝固性将水分“锁”住 。有的屠宰户在注胶的同时 , 还加入一些食盐和防腐剂 , 以延长肉的保质期 。那么如何识别注水肉和注胶肉呢?下面和了解下吧 。
如何识别注水肉和注胶肉
怎样识别注水肉:
(1)观察:正常的新鲜猪肉 , 肌肉有光泽 , 红色均匀 , 脂肪洁白 , 表面微于;注水后的猪肉 , 肌肉缺乏光泽 , 表面有水淋淋的亮光 。
(2)手触:正常的新鲜猪肉 , 手触有弹性 , 有粘手感 , 注水后的猪肉 , 手触弹性差 , 亦无粘性 。
(3)刀切:正常的新鲜猪肉 , 用刀切后 , 切面无水流出 , 肌肉间无冰块残留:注水后的切面 , 有水顾刀流出 , 如果是冻肉 , 肌肉间还有冰块残留 , 严重时瘦肉的肌纤维被冻结冰胀裂 , 营养流失 。
(4)纸试:纸试有多种方法 。第一种方法是用普通薄纸贴在肉面上 , 正常的新鲜猪肉有一定粘性 , 贴上的纸不易揭下;注了水的猪肉 , 没有粘性 , 贴上的纸容易揭下 。第二种方法是用卫生纸贴在刚切开的切面上 , 新鲜的猪肉 , 纸上没有明显的浸润;注水的猪肉则有明显的湿润 。第三种方法是用卷烟纸贴在肌肉的切面上数分钟 , 揭下后用火柴点燃 , 如有明火的 , 说明纸上有油 , 是没有注水的肉;反之 , 点燃不着的则是注水的肉 。
如何识别注胶肉:
买到的肉颜色鲜红或者粉红 , 看着像是注了水却又挤不出水来 , 那就极有可能是买到“注胶肉”了 。
往肉里注胶已经是业界公开的秘密 , 这种做法无非是商家想赚钱 , 还有一个原因如今大部分市民都能分清“注水肉” , 可一旦肉里注的是胶 , 市民就分不清了 。这种胶叫“卡拉胶” , 是具有强烈形成凝胶和高粘度特性 , 在医药 , 日用化工 , 生物化学等方面用途广泛 。果冻、软糖、冰激凌也含有卡拉胶 。尽管可以食用 , 但国家对卡拉胶的适用范围和用量都有严格的规定 , 如果添加用量和食用不当对消费者的健康是非常不利的 。