韩国名菜家喻户晓领略韩国传统饮食 _小知识

烤肉、泡菜、炒年糕、石锅拌饭这些都是韩国名菜，家喻户晓，韩国餐厅在鹏城更是遍地都是。味道是否正好？食客和餐厅间似乎早已达成了某种共识，所谓入乡随俗，根据本地人口味进行合理的调整是很正常的。地道的韩餐还是要到起源地才能吃得到，如果有一点也不合你的胃口，那可以选择别的。下面跟随36常识网了解一下吧！

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在这次韩国旅途中经常吃的就是韩国火锅，时值韩国的冬季，吃火锅最适合的。第一顿的餐馆是当地导游弟弟开的，“土”得很地道很熟悉。饭桌是矮桌，需脱去鞋子盘腿坐在木质地板上用餐。这种用餐方式让很多人不习惯。吃到一半，有人忍不住将腿往边上伸直，有人索性拿着饭碗站起来吃，又有人要了几张小圆凳，实际是大家坐太久脚麻了。
火锅
热辣辣的火锅煮开了，锅内早就先做好放好粉条、金针菇和猪肉的准备，汤底带有酱料甜味。韩国火锅种类丰富，有年糕火锅、饺子火锅和海鲜火锅等等。韩国火锅不是“涮着吃”而是“煮着吃”，上桌前肉类海鲜早已放锅内，煮好就能吃。第二天午餐吃饺子火锅，韩国饺子比中国饺子要大得多，内馅是成蓉的猪肉、白菜、粉条等，饺子靠汤汁清甜带出味道。根据调查，在韩国饺子馆有三种汤底可选，饺子汤、年糕饺子汤和年糕汤。第三天晚上在济州岛则尝到海鲜火锅，你会很满意，没有一点海鲜鲜甜。想起盐田海鲜街里的海鲜忍不住咽口水。
黄酱
黄酱和酱油一样，是制作韩国菜肴的基本调味料之一，它广泛地用于韩国人的每一餐饭菜之中，也是他们最喜欢的家常菜“黄酱火锅”和“黄酱汤”的主料。
黄酱的制作是在每年的11～12月间，将黄豆煮熟捣碎，做成木枕大小的豆块，之后再经过三、四个月的反复晾晒、发酵，并逐步加入干红辣椒、大枣和盐等工序，最后用纱布封缸，防止雨水和异物进入，经过阳光下照射一段时间，就做成了韩国人人爱吃的黄酱。
在韩国旅游时经过的不少乡村，都可以看到当地人晾晒在自家屋檐下的、用麻绳网兜串起的一串串或圆或方的黄酱饼，与院子里地上摆放的一坛坛泡菜相映成趣，散发出浓浓的古朴乡村生活气息。

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辣椒酱
到了韩国才知道，韩国人比我想像的更能食辣，饭桌上的大部分菜肴都带有辣味，只是与中餐川、鄂、湘、云、贵等地的辣截然不同，辣度稍轻，且辣中带有咸、甜、酸等复杂口感。总之，到韩国旅游，如果你不擅食辣，可能就会饿肚子了。
韩餐菜肴中的辣多来自于辣椒酱，淳昌是韩国辣椒酱的重要产地，随处逛逛都可以在乡村的街上看到制作辣椒酱的人家，她们会热情地从自家酱缸中舀出一勺邀观光客品尝。而韩国的辣椒酱与我国的制作方法有很大区别，主料为糯米、麦芽糖水、盐、黄豆粉辣椒面、韩国酱油，辣度自然比四川辣酱的干辣轻得多了。除了民间制做，当地还有一家知名的现代化辣椒酱工厂，设备先进，加入了更符合国际口味的原料，可以作礼品带回国。
烤沙参
韩国有9个“道”，“道”即我国的“省”，全罗南道、全罗北道是韩国人公认的制作菜肴口味最棒的地方，拌饭和烤沙参便是代表菜。
沙参叫“参”却不是人参，被当地人当做菜来吃，韩国日常价格较高的植物前三位依次是人参、沙参、桔梗。沙餐常采用烧烤食法，洗净后片成片状，在表面刷上辣椒酱、芝麻、汤、盐等拌成的酱料，在涂了油的烤盘上烤熟即食，颜色通红、酱料浓香，如果你不在意其中掺加的特有味道，它便算是美味了。

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参鸡汤
到人参的故乡当然要品尝最正宗的“参鸡汤”，在当地最知名的“元祖参鸡汤店”，老板告诉我们制作“参鸡汤”的诀窍：必须选用49天内未下过蛋的童子鸡，从肛门挤出内脏、洗净，再从肛门处塞进糯米、红枣、栗子等原材料，保持鸡身体的完整不破裂，在汤中加入人参、黄芪、天弓、大蒜、银杏、生姜、甘草等配料后长时间炖煮至熟。
炖汤的容器是韩国典型的石锅，上桌之后热气腾腾、肉香扑鼻，可根据个人口味边吃肉边加盐、胡椒粉和辣酱，营养丰富，只是搞不懂为什么韩国人把它尤其推崇为“炎夏的高级补品”，也许是因为其有迅速补充体内养分和水分的功效。

韩国名菜家喻户晓 领略韩国传统饮食

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