卤味是一种用各种蔬菜及其肉类食品酱卤而成的食材,也是一种遭受了很多人的热烈欢迎的食材 。许多 人由于遭受了卤味的引诱,会挑选去卤味店选购卤味,实际上,大伙儿要是可以把握一定的方式得话,是能够选择自己喜爱的食物,作出干净身心健康的卤味的 。下边,就为大伙儿详细介绍几类卤菜的做法!
一、怎样做卤菜
卤鸡爪:
原材料:凤爪500g,卤料包1包
制作方法:
⒈ 凤爪洗干净,剪去手指甲,放进沸水中煮2分鐘除鲜血,随后捞出过凉,晾晒 。
⒉ 锅内添加冷水(未过凤爪就可以),倒进廖排骨卤料包,凤爪倒进卤汁里 。闭盖煮至凤爪烂熟(木筷轻轻松松根据凤爪就可以) 。
⒊ 熄火,让凤爪在卤汁中侵泡1钟头,充足进味 。
【卤菜的制作】 小提示:如果有喜爱吃辣椒的朋友,能够放一些辣椒干和麻椒等 。还能够自主充分发挥 。[1]
二、生姜水猪肘子
原材料:猪前肘肉400克,生姜水50克,葱段5克,食盐4克,醋15克,绍兴酒5克,姜10克,鸡精1.5克,麻椒3克,色拉油10克 。
制作方法
血压将猪肘刮洗干净,顺骨缝划约1公分深的刀纹,放进火锅内,添加冷水煮开,捞起来,剔去肘骨,在猪肘子猪瘦肉一面,剞成肉断皮持续的格子,皮贴碗面放进碗内,添加麻椒、绍兴酒、葱段、姜(拍松)、食盐3克和少量猪肘子原汤,入笼蒸2钟头取下,滗去料汁,拣去葱、姜、麻椒,翻扣在盘里 。
血液取小盘子一个,放进食盐1克、鸡精、醋、色拉油、生姜水调均匀,淋在盘里猪肘子上既成 。
实际操作要点:规定猪肘子做到软烂进味、入口就化的水平,假如猪肘子咬没动、嚼不碎,菜式形、色再好,也是功亏一篑 。因此,在制做时把握好蒸肘子的熟度与時间,及其调味品的运用 。
三、五香牛肉
一级牛羊肉5斤,改为500克上下的块,要匀称,关键好切成片或是你认为令人满意的尺寸为度,先用米酒,姜,小葱,川盐码制1个钟头,随后放进加适当盐的凉水锅中,用低火渐渐地烧滚,捞起来牛羊肉,直到牛羊肉断生,捞起来用冷水清理干净 。随后放进卤汁选用文火渐渐地酱卤(不能用火灾,一是卤汁蒸发快,二是牛羊肉不易煮耙)1个钟头上下可,出锅就可以 。规定颜色金黄色,五香气浓厚,香软爽口,能用与摆盘,拌凉菜等 。
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