牛肉最嫩的部位叫什么牛肉最嫩的部位是什么部位 _知识分享

保乐肩嫩度4分，风味9分，脂肪含量4分

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保乐肩取自于肩胛部分的肉块。这个部位经常运动，因此它坚韧并且有很多结缔组织。但是风味也很出众。这部分的肉是低成本的焖肉、切块炖肉或者切碎成90比例牛肉的绝佳材料。
牛霖，学名“膝圆”嫩度4分，风味9分，脂肪含量2分

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牛霖是从牛的腿部切下来的肉质极其瘦、非常经济实惠的部分。它可以被切成大块烤肉、焖肉、烤肉串或炖煮食物的肉块。它也可以被切成低成本的牛排，为了使肉质柔软通常被切得很薄。
前胸肉嫩度2分，风味9分，脂肪含量7分

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牛前胸肉是牛身上可口又经济实惠的部分。它通常可以用来做焖肉、烟熏肉、可被切成碎末，或者做成咸罐头牛肉。它也可以被切成小块用于炖肉，或被切碎成75比例牛肉。这块胸肉呈三角形。（牛胸肉一般被分成两个部分：带骨牛胸肉和前端肉）。煮熟之后，可以把胸肉切成薄片，以获得理想的嫩度。
上脑嫩度2分，风味9分，脂肪含量6分

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上脑，是指牛身上位于颈肩部位脖子上去骨的部分。它美味可口，但肉质不是很嫩，所以最好慢慢蒸煮（焖、炖等等）。它里面包含一个较小的部分，肉质足够嫩，适合慢烤。上脑可以被切碎成85比例肥牛肉。
臀腰肉盖嫩度5分，风味9分，脂肪含量8分

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臀腰肉盖是取自上后腰肉、上面覆盖着一层脂肪的薄肉。当它被烘烤时，上面的脂肪会融化渗入肉里，自然地给肉涂上一层油脂使其肉质湿润。这种切法在巴西牛排馆的传统中尤为珍贵，它被称为“picanha” 。顶部脂肪可以在烹饪后去除。臀腰肉盖也可以被做成三角烤肉，或炖、或切成块做烤肉串，也可大火炒等。它经常被腌制或用干擦或湿擦来增加风味。
肩胛嫩度3分，风味9分，脂肪含量8分

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牛肩胛是取自牛肩部位的一大块部分，由好几块肌肉组成。由于肩胛部位在牛的一生中经常运动到，因此它肉质硬（但有几个部位特殊，后面会讲到），有很多结缔组织但是味道很好。这个特点也让它成为做成牛肉碎的最佳选择。也可以把它切成用于炖、焖肉碎块。
牛上肩胛肉里的两块肌肉是需要特别注意的：板腱和嫩肩里脊。这些肌肉虽然在肩胛部位但是意外的很柔软。那块板腱的肌肉可以涂上黄油烤或者切成牛排。嫩肩里脊是质地很嫩和猪里脊差不多的小块肉，可以将它用烹调猪里脊的方式处理也可以将其切成肉片。
三角尖肉嫩度6分，风味9分，脂肪含量4分

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这是一种三角形的小牛腰肉，味道好，价格适中。它最常用于烤架烧烤、慢火烘烤或者在被切成薄片之前用烟熏过，但它也可以被切成三尖牛排或者被切片和切块用于嫩煎、爆炒，做烤串等。
牛颊肉嫩度1分，风味10分，脂肪含量5分

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牛脸颊肉是纹理突出的结实肌肉。由于牛是反刍动物，它们一生中很大一部分时间都在咀嚼，这就使得其脸颊肌肉非常发达，同时味道也很大。牛颊肉在变得软嫩前要用文火慢慢炖，然后用其炖汁(在炖的过程中吸收了所有的明胶)作为美味的酱汁上桌。
牛股骨

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牛股骨是牛腿上的一块大骨头，当慢炖制作高汤时，会散发出香味且产生明胶。这些牛骨是从中间切好的，这样牛骨髓就可以用来做酱料、汤、炖菜等。也可以用带锯工具把它们锯成两半并烘烤，这样就可以享用骨髓啦。

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