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近几年，有一种去头剥皮的鱼，很受食客的喜欢。它或者是真空包装着，或者是直接冷冻着，但都是无头无皮。
喜欢吃火锅的人，每次吃火锅都会点的鱼，鱼肉全身只一条主骨架，没有其他小刺骨，放在锅里刷一刷，美味又鲜甜，令人回味无穷。

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不过很多人都不知道这是什么鱼，以为是淡水鱼。其实它并不是淡水鱼，是海鱼，只生活在海里。目前它主要用来吃鱼生，而且还是鱼生的高档食材，只有那些小个体的、冻硬了一段时间的鱼，才会拿来打火锅。
就是这种鲜美的鱼，由于刹鱼麻烦，需要去头剥皮，而且头的重量在整条鱼的占比很大，骨硬不好吃，鱼肉又含有点“微毒” ，有些人吃了后会引起过敏反应，以前根本没人吃，送人都没人要。它就是剥皮鱼！

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刚才也说了，以前很多人认为此鱼含有“微毒” ，有些人吃了会引起过敏，因此对这种鱼产生了怀疑，市场上不受欢迎。
其实，这鱼的鱼肉并不是真的有毒，鱼肉是无毒的，而是它的蛋白质含量非常高，有些人受不了，会引起蛋白质过敏，被认为鱼肉有毒。
【耗儿鱼是什么鱼重庆吃的耗儿鱼是什么鱼】目前很多人人都喜欢它，而且卖价很高，基本维持在80元以上一斤，就连那些冰冻好的、去头剥了皮的、渔民捕捞的小个体鱼都至少卖40元以上一斤。
剥皮鱼的价格，永远都是钓口鱼比捕捞鱼贵，如果是钓口鱼，可以食刺身的鱼，卖价会更高，广东可以卖到110元以上一斤。正是因为它肉质鲜美，是鱼生的高档食材，所以一直是钓鱼人的垂钓目标。

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认识剥皮鱼
剥皮鱼，广东的叫法是剥皮牛，硬骨鱼类，隶属于鲀形目、革鲀科。它的学名叫绿鳍马面鲀，又叫马面鱼，剔皮鱼，有些地方叫老鼠鱼，耗儿鱼。
在潮汕地区俗名叫迪仔鱼；在上海和闽浙一带叫橡皮鱼；在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。
剥皮鱼是一种温暖性近底层鱼类（算中层靠近底层的鱼类）。主要分布于我国东海、南海、黄海、渤海，和朝鲜、日本等的海域里，在南非海域里也有存在。
目前以东海的产量为最多，已成为我国仅次于带鱼的第二位的海洋经济鱼类品种，最高年产量已达25万吨左右。

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剥皮鱼鱼肉无毒，鱼肉含有的蛋白质、维生素及脂肪等营养成分较高，它的营养价值并不比其它鱼类差。但由于鱼的外观奇丑难看，一般消费者习惯上不太爱吃。
剥皮鱼全身都是宝，具有一定的药门用价值。它的鱼肝大，可制鱼肝油。肝占全鱼重量的3.9～7.4% ，含油量高达50～60% 。
鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。食疗作用可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症。

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剥皮鱼的乱象
剥皮鱼虽然长相丑，导致以前没人吃，但它的的肉质鲜甜，美味可口，营养价值高，目前很多人喜欢吃。特别是吃火锅时，更是必点无疑。正是因为剥皮鱼这么热销，所以市场上充斥着假的剥皮鱼。
因为剥皮鱼的皮比较硬，韧性十足，而且含有少许毒素，鱼头全是硬骨头，不宜食用，只能把鱼头切掉剥去其皮，并且冰冻着卖。
正是因为需要冰冻，冰冻后鱼肉和冰混合后很难区分剥皮鱼，这就给那些造假的人带来机会。很多人把便宜的、与剥皮鱼长得有点像的其他海鱼，当成剥皮鱼卖，来争取最大的利润。

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