还记得小时候,每年过冬姥姥家都会囤上好一些小米,小米饭配上她亲手做的咸菜疙瘩丝炖土豆片,那是真叫一个美味啊,现在想起来都忍不住吞口水 。
我们去超市采购小米,通常还会发现有一种叫黄米的,很多人傻傻分不清,觉得就是一种东西 。
其实在我们北方,尤其是在山西、张家口、内蒙古等地区,大家的主食不是米饭和馒头,而是黄糕,男人们下地干重活,吃了黄糕劲大抗饿,黄糕就是用黄米磨成的面做的,和小米完全是两种东西 。
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“黄米”和“小米”原来区别这么大,很多人分不清,别再挑错了!
小米和黄小米的区别1、品种不同
小米在没有脱壳之前叫做谷子;黄米在没有脱壳之前则叫糜子 。谷子的颗粒小,去皮以后就是小米;糜子的颗粒大,磨米去皮以后俗称黄米,二者完全是两个不同的品种,可以参考如下图片 。
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谷子
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糜子
2、口感不同
【小黄米和小米的区别 小黄米和小米哪个更有营养】黄米煮粥的口感偏黏偏糯,小米煮粥的话米汤则不会太黏稠 。就拿“黄米面”做成的“黄米糕”来说,比较黏,会吃黄米糕的人通常先用筷子把糕掐成块,把菜嚼烂了,再放上一块糕 。
直接吞咽下去 。在北方很多地区,大家都习惯用黄米面代替糯米做炸糕吃,里面包点红糖,经常用来待客,结婚宴席、逢年过节都少不了这道主食 。
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黄米糕
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3、做法不同
黄米由于它自身的特性,可以用来做粘豆包,汤圆,黄米糕,油炸糕等,还可以在煮粥的时候放一些使米汤喝起来更加黏稠 。
小米在北方也有着举足轻重的地位,老一辈妇女坐月子,都会用红糖鸡蛋配小米粥,当然,小米也可以用来蒸饭、小米南瓜粥、小米锅巴等,小米面还可以用来做煎饼,都是不错的选择 。
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东北粘豆包
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小米锅巴
4、营养不同
黄米富含蛋白质、碳水化合物、维生素等各类营养元素,小米较黄米来说,营养价值更为全面均衡 。
小米中的硒以有机硒的形式存在,国际上普遍都认为小米中的硒具有非常好的功效 。可见,吃小米和黄米都是非常健康的 。
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硒元素
小米和黄小米的挑选1、看色泽:新鲜的米色泽光亮,陈米则色泽暗淡 。
2、闻气味:新鲜的米闻起来有一股淡淡的粮食清香味,如果闻起来有霉味的,就不要挑选了 。
3、用手搓:新鲜的米用手搓粒粒分明,不粘连,手上还会残留少量的糠面,糠是植物的种皮,在脱壳的时候难免会掺杂一些进去,陈米放久了,糠面则会沉淀 。
4、用水泡:未染色的米是不会掉色的,如果水变得很黄,那就有可能是商家进行了染色 。
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说到这里,大家应该都很清楚黄米和小米的区别了吧,在选购食材的时候就不会一头雾水了!下次去超市的时候,别再傻傻分不清了!
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