有些人跟我说,我也把自己的作法发一下,因为本人仅仅以自身的方法制做五杯鸭而并不是完全的原創,因此得出的建议的个人见解也较为明显,敬请大伙儿多多的指导 。五杯鸭这家常小菜可以说仅仅用时,并不繁杂 。要是调料和熟度没有什么大问题,基本上都是挺美味可口 。平菇就是我心血来潮而添加的调料,尝了以后感觉挺取得成功 。并并不是五杯鸭自身的味儿有多大改变,只是平菇会越来越很尽味 。闲话少说,刚开始解读五杯鸭的作法 。
主要材料 西洋鸭 (一整只)
调味品 平菇 (适当) 米酒 (一杯半) 生抽 (一杯) 白醋 (一杯) 水 (一杯) 白砂糖 (三分之二杯) 姜片 (适当)
烧一小锅水,放进少量切一片的姜,再倒进一杯米酒,烧开 。这时把鹅肉倒进锅内,火灾煮约5分鐘 。直到鲜血和白沫子都煮出去时,就可以将鹅肉捞起来锅,扔掉锅内的滋补汤了 。这一步很重要,酒和姜全是除去鹅肉腥味儿的大好助手,会让鹅肉更为美味可口 。非常要提示的是,一般人都不容易喜爱鸭小屁屁的味儿,太骚,最好是還是切除 。
放少量油,煮热,随后把少量剁碎的姜放进锅内油爆约一分钟 。接着把刚刚煮过的鹅肉倒进锅内煸炒约2到3分鐘
【五杯鸭的做法是什么】 倒进事前准备好的五杯调味品(实际上针对我来说应该是四又三分之二杯……),再把平菇一起放进锅内,盖上盖子,用慢火渐渐地煮 。期内每过约五分钟打开表盖翻一下肉,能够 让料汁与鹅肉融合得更为优异 。直到料汁剩余很少的情况下,开火灾油爆2至3分鐘就可以起锅 。这时的料汁应当早已很浓稠了,也是家鸭最进味的時刻 。
美味可口的五杯鸭起锅咯!本人觉得添加平菇真的很不错!此外要留意的是,糖放少了,醋的份量还要适度降低,以防鹅肉偏酸而影响口味 。
留意:我一般想要多煮一会儿,一小时上下,让鹅肉酥烂一点; 上菜时如觉得味淡可在割开后浇点剩下的料汁; 第一次煮完后最好是把剩余的汤撇掉油放进器皿冻起來做为 高汤,下一次应用时调味品可适度降低,放进高汤,味儿就更强了 。
做五杯鸭最重要的還是要把握好熟度,不必让火变大,那样就影响了五杯鸭的味儿,影响了口味,这也是五杯鸭作法最重要的地区 。
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