椰子变质会产生剧毒细菌椰子 _知识分享

央视网消息：多位网友分享了自己因食用了预开口的椰子导致身体不适、紧急就医的经历。有不少人猜测是椰子变质滋生椰毒假单胞菌，甚至会产生致死率高达41%的米酵菌酸。

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北京朝阳医院急诊科副主任医师杨军表示，椰子保存不善确实会变质引发食物中毒，但是致病的病原体不一定是椰毒假单胞菌，椰毒假单胞菌感染会导致非常严重的后果，中毒后死亡率大概41%左右，且没有特效解毒剂。此次事件引发的“椰子变质后会产生椰毒假单胞菌”说法不严谨，有待科学证实。
《新闻+》采访人员：椰子变质后真的会产生有剧毒的椰毒假单胞菌吗？
杨军：我觉得这种说法不严谨，有点夸大其词。
这个事件其实是涉及到食品安全的问题，椰子开口之后搁置了多长时间，这个很重要。而且冷藏的环境也并不是无菌或少菌的环境，椰子预开口以后，不可避免地会进入空气或细菌。尤其是椰子汁，它含糖分、脂肪、植物蛋白，如果保存不善的话，容易出现霉菌感染，发生食物变质。
另外，可能当事人买的椰子本身就是变质的，可以考虑是食物中毒引起的胃肠炎，或者是急性引起的胃肠炎。但是导致胃肠炎的病原体不一定是椰毒假单胞菌，因为我们国家对椰毒假单胞菌、米酵菌酸中毒是有严格的诊断依据的。不是因为都有“椰”字，就将它们产生联系。除非是我们拿着导致发病的椰子去做化验，确实找到了椰毒假单胞菌，才能下定论。我也查了文献，目前还没有椰子变质产生椰毒假单胞菌的案例。
《新闻+》采访人员：米酵菌酸是什么？中毒后有哪些症状？

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杨军：米酵菌酸是米类、含淀粉类的，包括玉米，这一类食物在发酵的过程之中，比如说环境潮湿阴暗，易滋生细菌，从而产生这种毒素。除了米类发酵以外，还有银耳、木耳，泡的时间比较长，泡得不好、泡发了，也可能会产生米酵菌酸。
如果明确是椰毒单胞菌污染，它会产生两种致病的毒素，一种叫米酵菌酸，还有一种叫毒黄素，都会导致非常严重的后果。它们会影响到人体呼吸链里一个很关键的器官线粒体，导致严重的肝损伤、脑神经损伤。现有的文献记录中毒后死亡率大概41%左右，且没有特效解毒剂。
《新闻+》采访人员：如何避免食用变质椰子？
杨军：首先，不建议买这种预开口的椰子。在买的时候要注意观察椰子的颜色，比如椰子壳的颜色，没有霉斑，打开以后看椰子肉是正常的奶白色，椰子汁是透明的、澄清的，这样的情况下考虑椰子是完好的。如果椰肉暗沉、发黄，椰子汁出现浑浊、沉淀物，就说明椰子已经不那么新鲜了，甚至已经发生变质，建议不要喝。
其次，打开椰子之后可以闻一下，新鲜椰子是清香的。如果味道已经发酸，入口发苦，这种情况肯定是变质了，一定不要再喝了。
另外，购买预开口的椰子一定要问清楚椰子开口时间，留意其存放环境是否干净。

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特别建议大家一定要注意食品卫生，尽量吃新鲜的食物。保存新鲜食物的时候，不是说搁在冰箱里就可以了，要注意生熟分开。食品一旦打开了包装，要尽快吃完。
《新闻+》采访人员：哪些人群不宜多喝椰子汁？
杨军：曾经有一种夸张的说法是椰子汁甚至可以用来输液，因为它和一种抢救用药的成分接近，营养价值非常高。从它的营养构成来看，含糖分、脂肪、植物蛋白，以及钾、钙等电解质，营养丰富。如果身体健康的人在正常途径下摄取的话，确实是有好处的。
但是需要注意的是，因为它的糖分含量比较高，所以建议血糖高人群、糖尿病患者，在饮椰汁的时候要慎重。其次本身有咽炎的患者饮用椰子汁，也可能会引起咽部的不适。
如果有过敏史，比如对植物、米、豆或者一些果实过敏的人群，建议就不要去尝试饮用椰子汁。
对于有胃肠道疾病的人群，比如说有严重的反应性食道炎患者，我们也不建议多喝。
此外，由于椰子汁含钾量比较高，富含钾离子，如果肾功能不好，或者本身血钾高的人群喝椰子汁的时候要注意。很多水果都富含钾离子，比如香蕉、芒果等，高钾人群在吃这类水果的时候都需要格外注意。

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