这5种面包营养美味有有家的味道早餐面包都有什么( 三 ) _早餐

3. 波兰种和主面团材料准备好：高筋面粉320克，耐高糖干酵母4克，盐4克，白糖40克，淡奶油60克，凉水130克，黄油40克；淡奶油可以增加面包的柔软度和醇香口感，如果可以用等量的原味酸奶代替，或者用少于10-20克的鲜牛奶或者凉水代替；红豆是自制的，泡好后用高压锅压熟，保持完整的颗粒为宜，没有加白糖，原味的；煮红豆时加适量白糖，就是甜味红豆了；
4. 将主面团中除黄油、红豆外的材料和波兰种面团倒入揉面桶中；
5. 用厨师机1档低速搅拌5-8分钟，面团能拉出这种粗膜后加入黄油；
6. 用1档低速将黄油完全揉入面团后转3档中速，搅拌8-10分钟，面团柔软滋润有光泽，不粘盆壁，用手揪一块不粘手，能撑出透明有弹性的薄膜，用手指戳个洞，洞口边缘有小锯齿状或者无锯齿状都可以；
7. 面团收圆，放在深盆里，蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵；
8. 用发酵箱温度30，湿度65，时间3小时左右，看面团状态调整时间；没有发酵箱可以将面盆放在烤箱里，用发酵程序，温度30度，放一碗热水增加湿度；
9. 面团2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

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10. 面团倒在揉面板上，如果粘手可撒少许面粉，如果不粘手就不要撒；面团轻轻拍打几下排气，称重分成20等份，再分别揉圆，记住面团摆放的顺序；
11. 揉完面团后无需静置，按照面团摆放的先后顺序，将面团搓成水滴状；蒙保鲜膜松弛10-15分钟；
12. 按水滴面团搓的时间顺序，取一个面团，光滑面朝上，左手轻轻揪着面团细小的部位，右手用擀面杖从上向下稍微擀几下，形成一个倒三角形；然后翻面，使刚才光滑的表面朝向案板，这面将会成为面包卷的表面，所以要选用光滑漂亮的面皮；面皮翻面后会有变形，需要重新擀成倒三角形，将红豆零星铺撒一些，尖端尾部留出空白不要撒；
13. 从宽边向尖端卷起，不松不紧，贴着面皮卷过来就成，红豆完全包裹在面皮中，尾端压在下面；
14. 依次将面团做成红豆面卷，摆放在28*28的不粘烤盘内；20个面卷要摆放整齐，斜角线为最长，可摆两排4个卷的，剩下的面卷摆放在剩余空间，摆放的原则如图所示，这样摆放出来的面卷二次发酵且烘烤完成后排列整齐，面卷发酵不受阻碍；
15. 将盛着红豆牛角面包生坯的烤盘放在发酵箱中二次发酵，温度33，湿度65，时间约40分钟，看生坯状态来调整；
16. 牛角生坯是原来的1.5-2倍大时，表面刷蛋液，撒少许生的白芝麻；烤箱预热200度；
17. 将牛角生坯送入预热好的烤箱中下层，上火180度，下火200度，20分钟；温度和时间根据烤箱实际情况来调整；出炉后立即脱模，晾架上晾到手温时入袋保存；这款红豆牛角包，热吃生吃都不错，柔软醇香。
-----【大米面包】-----

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【材料】大米面包粉200克，干酵母1克，盐2克，凉水134克，细砂糖12克，鸡蛋26克，黄油26克
亮点：一次发酵，外酥脆内软嫩
1. 全部材料准备好：大米面包粉、干酵母、盐、细砂糖、鸡蛋液、凉水、黄油；
2. 除黄油外的所有材料入面包桶中，先揉面10分钟；
3. 面团成型且能拉出粗膜后，放倒黄油揉面15分钟；
4. 面团能轻轻拉扯出这种有弹性的薄膜，手戳洞，边缘呈小锯齿状即可；面团放在桶里松弛5分钟；
5. 将面团称重分成4等份，略整形，扣上盒子松弛10分钟；
6. 取松弛好的面团，拍打成椭圆形，上下对折；
7. 顺势翻身滚一下，使接口处粘合住，不粘烤盘上撒少许大米面包粉，每滚好一个面坯就摆在上面，一次放好，不要再随意移动了；可放在烤箱里自然发酵；
8. 待面坯是原来的二倍大小时，烤箱开始预热210度；同时在面坯表面筛少许大米面包粉，再割包刀随意割出花纹；大米面包粉比较吸水，生坯的表面非常湿润且光亮，筛的粉很快会被吸收，所以可以多筛一些；
9. 将面坯送入预热好的烤箱中层或者中下层，上火200度，下火210度，20分钟；出炉后转移到晾架上，切片食用，外酥脆，内软嫩，有股大米的香气。

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