导读:“泡打粉”和“小苏打”哪种好?大厨:两者差别很大 , 不懂别乱用
最近天气越来越冷 , 很多朋友为了“偷懒” , 把面食都安排上了 。大家在制作面食的时候 , 一定会接触到“泡打粉”和“小苏打”这两种“辅料” , 但是很多人只是知道它们 , 并不知道区别在哪儿 , 甚至都以为它们的作用相同 , 所以在制作面食的时候都是任意使用的 。我之前也是这样认为的 , 不过后来大厨告诉我 , “泡打粉”和“小苏打”的差别很大 , 在使用的时候不懂就不能乱用 。然后他还告诉了我一些小知识 , 下面我就把大厨和我分享的关于“泡打粉”和“小苏打”的知识分享给你们 , 感兴趣的一起来看看吧 。
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第一:“泡打粉”和“小苏打”的差别
1、外观颜色:泡打粉是一种细小的粉末状的物体 , 颗粒非常小 , 颜色比较白 。小苏打是一种细小的结晶性粉末状 , 有一点点颗粒感 , 并且上面很有光泽 , 颜色是白色 , 它的白比泡打粉要白 。
2、性质:这里的性质指的是酸碱性质 , 泡打粉的性质不是酸性也不是碱性 , 而是中性的;而小苏打是碱性物质 。
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3、主要原料:它们的主要原料也有很大的不同 , 泡打粉的主要原料一般是小苏打和玉面淀粉 , 其他的成分就是一些酸性物质 。而小苏打的主要原料就是一种无机盐——碳酸氢钠 。
4、发酵原理:泡打粉的发酵原理是通过接触水并且和水发生酸碱中和反应 , 从而产生气体;而小苏打的发酵原理是遇水之后 , 经过加热才能产生气体 。
5、适合范围:泡打粉主要适用于比较蓬松的面食上 , 比如包子、馒头等蓬松松软的食物 。而小苏打和泡打粉相反 , 它适合饼干、酥饼等需要高温制作的面食 。
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6、使用方法:泡打粉适合大部分面食 , 因为泡打粉是遇水就会发生中和反应 , 产生气体帮助发酵 , 所以在使用泡打粉的时候 , 不需要太多的条件 , 只用加入水就行 , 在加水之后就能很好的把面发起来 。而小苏打不一样 , 它只适合“老面” , 也就是制作面食留下来的面 。因为如果在和面的时候直接加入小苏打 , 会让面食有碱的苦味 。而老面经过放置后会产生酸 , 如果直接把它做成食物就会有酸味 , 所以这时候可以加一点小苏打来中和一下酸碱性质 , 这样就能把味道做好 。
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第二:“泡打粉”和“小苏打”哪种好?
其实“泡打粉”和“小苏打”都不是最好的 , 可以说是各有利弊;先来说说泡打粉 , 家里有泡打粉的人 , 可以看一下它的成分表 , 你就会发现 , 它的添加剂是真的多 , 除了常见的碳酸氢钠、淀粉以外 , 还有苹果酸以及很多添加剂 , 毕竟添加剂比较多 , 就算再好用也不能多用 。再说说小苏打 , 小苏打里面没有什么添加 , 但是它适合的就只有老面 , 别的面并不适用 , 所以它也是有局限性的 。
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所以我说小苏打和泡打粉都不是最好的 , 另外一个用来发面的东西——酵母粉才是最好的 , 因为酵母粉里面不含添加剂 , 发面的时候也能很顺利的发好 , 适用于大部分面食 。而且酵母粉里面含有大量的蛋白质和氨基酸等营养成分 , 用了之后还能增加营养物质 , 所以发面建议用酵母粉 。
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【泡打粉和小苏打两者差别很大 小苏打能代替泡打粉吗】 “泡打粉”和“小苏打”哪种好?大厨:两者差别很大 , 不懂别乱用!看了这篇文章之后 , 你就知道“泡打粉”和“小苏打”的区别以及哪种更好了吧!明白之后 , 以后就不要再乱用了 , 合理应用才能发挥最大用处 。
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