淀粉是导致肥胖的元凶的原因支链淀粉对减肥有帮助吗 _支链

淀粉是什么？哪些食物含有淀粉？
我们之前把糖和淀粉、碳水化合物做了详细介绍，植物有能力利用太阳的能量、水和二氧化碳，借助光合作用合成糖类。淀粉是一种多糖，由多个葡萄糖分子聚合而成，是一种只有植物才能产生的复杂碳水化合物。它以颗粒形式存储在叶绿体、有不溶性外层的谷物或存储在植物根茎等器官中。

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淀粉不是一个单纯的分子,而是一种混合物。它是由二种不同类型的淀粉组成，一种是直链淀粉，另一种是支链淀粉。由于支链淀粉有很多分支，因此分子比直链淀粉大得多，因此在淀粉中支链淀粉的质量通常是直链淀粉的4到5倍。

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直链淀粉与直链淀粉性质区别

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100g食物中直链淀粉和直链淀粉含量（g）
淀粉是导致肥胖的元凶吗？
全世界确实有数十亿人在吃高淀粉饮食，在许多罕见或根本不存在肥胖、新陈代谢、现代炎症性疾病的饮食中，有很多通过淀粉消耗大量卡路里的文化例子。其中包括太平洋岛屿的Kitava，新几内亚的高地部落图基森塔地区Tukisenta，以及日本的冲绳岛。Kitava饮食中含69％的碳水化合物，21％的脂肪和10％的蛋白质。冲绳岛饮食中碳水化合物含量为85％，蛋白质含量为9％，脂肪含量为6％。60年代和70年代的大量研究表明，Tukisenta饮食中的碳水化合物含量惊人：94.6％。所有这些习惯都很健康，苗条，心脏病和其他现代慢性病的发生率很低。这不同于我们普遍的认识，那么问题出在哪里呢？
碳水化合物的营养特性，比如营养成分、营养价值，取决于它们在小肠中消化和吸收的速率和程度。我们知道单糖可以通过主动膜转运系统吸收，而双糖和多糖必须分解成单糖成分才能被吸收。淀粉在体内的消化过程，大概分为两个步骤，淀粉在α-淀粉酶的作用下被水解成三种寡糖：麦芽糖，麦芽三糖和α-极限糊精，再通过麦芽糖酶作用在小肠腔表面水解成葡萄糖单体，然后与钠离子共转运输送到小肠上皮细胞中。

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不过，淀粉的消化远不止这么简单，还受到淀粉来源，颗粒结构以及分离和加工程度的影响。比如支链淀粉由于接触表面积大，更容易消化，直链淀粉消化就相对较慢。基于这些因素，1992 年，英国学者 Englyst 博士在体外模拟的条件下，依据淀粉的生物可利用性将淀粉分为三类：易消化淀粉(ready digestible starch, RDS)；慢消化淀粉(slowly digestible starch, SDS)；不被小肠吸收的淀粉通称为抗性淀粉(resistant starch, RS 。
正常情况下，葡萄糖从消化系统吸收到血液中为机体提供能量。但如果身体不需要吃掉淀粉中的所有葡萄糖，多余的糖就会以糖原的形式储存在肝脏和肌肉中，其余的则会转化为脂肪，从而储存在您的整个身体中。易消化淀粉就属于快速释放能量的高血糖食品，通常20分钟内就可以在口腔和小肠中被迅速消化吸收，导致血糖上升并迅速消退，长时间如此会导致胰岛素抵抗和相关联2糖尿病风险增加。胰岛素抵抗与肥胖通常是共存的，是一种互为因果、互相加重的关系。如果您的健康状况涉及血糖调节问题，例如糖尿病，低血糖症或多囊卵巢综合征，那么饮食中的淀粉可能会损害您的健康。
如何控制血糖水平，我们又要说到血糖指数或GI工具，可以反映糖类提高血糖水平的速度。GI为70及以上的食物具有较高的GI，并与肥胖，心脏病和糖尿病有关。要获得长期健康，就要优选低至中度的GI值食物。通过对GI值的研究，我们不难发现，精制或加工食品甚至比糖的GI值还高，例如，米饭和馒头GI值接近90，而食用糖的血糖指数平均为60 。这是因为谷物通过研磨成细粉（如面粉）可以加快消化速度，从而导致血糖升高的峰值出现。与此同时，因为蛋白质、纤维和脂肪的饱腹作用已经消失，我们往往会吃更多的精制碳水化合物。我们就可以称它们为坏的淀粉，在美国国立卫生研究院(NIH)甚至称这种淀粉为“空热”食物，因为它们仅仅提供热量，缺乏维生素，矿物质和膳食纤维等营养物质，吃太多这类食物会导致肥胖。
抗性淀粉--健康的好淀粉
相较于易消化淀粉和慢消化淀粉，抗性淀粉则完全不能被小肠中的淀粉酶消化，不会增加葡萄糖水平。因此也被称为“绕过胃的激素”，是一种好的淀粉。

淀粉是导致肥胖的元凶的原因 支链淀粉对减肥有帮助吗

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