小时候在农村老家，每年到了这个时候就喜欢往竹林里钻，扛着小锄头跟着大人去挖冬笋 。除了特别有经验的人，一般人挖冬笋全靠运气，一天也挖不了几斤 。

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冬笋是埋藏在较深的泥土下面长出来的竹根嫩芽，受土壤环境，采光，雨水等多种因素影响，并不是每一根竹根都能找到笋，有得竹根埋藏在很深的地下，挖采难度更大 。
小时候都是自己家里挖来吃，不知道冬笋能卖多少钱 。长大后在城市生活，去菜市场看冬笋的价格简直吓一跳，一斤可以卖到十几块钱 。不过冬笋虽然贵，却是冬天不可多得的美味，错过了就要等一年，加上挖采很难，这个价格也就可以理解了 。


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冬笋以其鲜美脆爽而得名，富含丰富的蛋白质和各种氨基酸，维生素和钙，磷，铁等多种微量元素，以及丰富的纤维素，有助于肠胃消化 。冬笋的做法可以煮汤，也可以清炒，搭配鱼肉，十分美味 。今天就给大家分享几道用冬笋做的美味佳肴 。


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一，冬笋炒腊肉


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做法：

1. 冬笋剥壳去衣，切成薄片，锅烧开水，把笋片放下去烫一下马上捞出，放到凉水中浸泡；
2. 把腊肉放到开水中煮10分钟左右，拿出来洗净后，切成薄片；
3. 热锅下油，下腊肉煸炒出油脂，下大蒜，姜丝和干辣椒爆出香味，再下冬笋翻炒均匀；
4. 腊肉有盐分，可以不加盐，淋点生抽，加点鸡精和蚝油提鲜，下蒜苗翻炒至断生即可出锅 。

二，冬笋炒牛肉


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做法：

1. 冬笋剥壳去衣，切成薄片，锅烧开水，把笋片放下去烫一下马上捞出，放到凉水中浸泡；
2. 牛肉切成薄片，加盐，生抽，蚝油，胡椒粉，生粉，食用油抓拌均匀腌制一会儿；
3. 热锅下油，下姜丝爆香，下牛肉翻炒至七八成熟，下冬笋和干辣椒，加盐，鸡精，生抽调味，大火翻炒几下即可出锅 。

三，冬笋煮鱼


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做法：

1. 冬笋剥壳去衣，切成薄片后再切丝，放到清水中浸泡；白萝卜削去表皮后也切成细丝；
2. 买两条小鲫鱼，处理好后清洗干净，锅中热油，加盐和姜片，油热后下鱼，煎至两面金黄后捞出；
3. 锅留底油，下姜蒜末和干辣椒爆香，下笋丝和萝卜丝翻炒，加盐调味，炒出水分后倒入少量水；
4. 把煎好的鱼放进去焖煮一下，煮至收汁，加盐，胡椒粉调味，出锅撒上葱花 。

四，冬笋焖泥鳅


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做法：

1. 冬笋剥壳去衣，切成薄片后再切丝，放到清水中浸泡；
2. 小泥鳅不用去内脏，买回来可以用水养几天更干净；
3. 烧一锅开水，用沥水的容器装着泥鳅，把开水淋上去烫一下，再用水冲洗，这样可以轻松地去除它表面的黏液；再加一把食用盐，反复揉搓冲洗几遍，黏液可以去除得更干净；
4. 热锅多下点油，下姜片，油热后调成中小火，下泥鳅慢慢炸干，炸干一面再翻面，不要随意搅动它；
5. 煎干的泥鳅捞出来，锅留底油，下姜蒜末和干辣椒爆香后，下冬笋丝爆炒，炒出水分后，加少量水，加盐和胡椒粉调味，下泥鳅焖煮一会儿，大火收汁，出锅撒上葱花 。

五，冬笋炒咸菜


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做法：

1. 冬笋剥壳去衣，切成薄片后再切丝，放到清水中浸泡；
2. 家里的咸菜，或者芽菜，也可以用酸菜，切碎，热锅下油，下蒜末和干辣椒爆香后，倒入咸菜炒出香味；
3. 下冬笋丝炒熟，加生抽，蚝油，鸡精调味，最后倒入蒜苗炒至断生即可出锅 。

六，冬笋炖鸡
做法：

1. 冬笋剥壳去衣，切成块，锅中烧开水把冬笋烫一下捞出，放到清水中浸泡；
2. 鸡肉冷水下锅，加姜片，葱段，料酒焯水；
3. 热锅下油，下蒜头，姜片爆香后下鸡肉翻炒，加盐，生抽和老抽调味上色；
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